Разделите яйца на белки и желтки. Яйца должны быть комнатной температуры – это важно. Так сахар в них растворится и зафиксирует структуру.Взбивать лучше сперва белки, а затем желтки – так не будет нужно мыть венчики. Если сперва взбить желтки, перед белками венчики нужно обязательно помыть и вытереть.

К белкам добавьте щепотку соли и начните взбивать их. Сперва делайте это на небольшой скорости и постепенно увеличивайте ее. Когда образуется мягкая пена, начните понемногу всыпать в белки сахар. Всыпьте постепенно половину сахара из общего объема, взбивая белки до мягких пиков. Именно эта стадия взбитости хороша для приготовления бисквитов, так как пена эластичная и хорошо поднимается в духовке.

Теперь всыпьте оставшуюся половину сахара к желткам и взбивайте их до плотной, пышной, светлой массы. Желтки можно сразу взбивать на высокой скорости – так процесс будет идти быстрее.

Пришло время смешать тесто. Отправляйте взбитые желтки ко взбитым ранее белкам.

Смешайте оставшиеся два ингредиента – муку с крахмалом. Просейте их в миску со взбитыми белками и желтками.

Аккуратно, движениями снизу вверх перемешайте тесто. Я использую для этого силиконовую лопатку – ею работать очень удобно. При этом вращайте миску, чтобы тесто смешивалось равномерно. Важно вмешать сухие ингредиенты довольно быстро, не перемешивая тесто слишком долго и не выпуская из него воздух. Тесто должно получиться очень нежным.

Отправляйте бисквит выпекаться при температуре 180° в течение 10 минут. Я использую режим конвекции.

Перетяните бисквит на пергаменте на рабочую поверхность. Он нежный, но упругий. Это значит, что он хорошо пропечен. Накройте верх бисквита листом пергамента. Это поможет снять верхнюю корку. Пригладьте пергамент руками.

После этого снимите лист пергамента с верха. Вместе с ним отойдет и верхняя корка. Если в каких-то местах она на сойдет, можно легко скатать остатки руками.

Давайте наполним рулет. Выложите на бисквит джем. Распределите его по всей поверхности. С одного края слой джема должен быть совсем тонким – это нужно для того, чтобы джем не вылезал в конце сворачивания рулета. По сути, с этого края джем будет играть роль клея для конца бисквита.

Сверните бисквит в рулет. Старайтесь свернуть его таким образом, чтобы рулет получится плотным, но джем при этом не выдавливался и остался внутри.

Оберните рулет листом пергамента, который поможет зафиксировать форму. Затем плотно заверните бисквитный рулет в пищевую пленку. Она сохранит влагу и не даст бисквиту подсыхать. Отправляйте рулет в холодильник на 2-3 часа для пропитывания. За это время форма рулета окончательно зафиксируется.

Для отделки вы можете растопить шоколадку, сделать самостоятельно шоколадную глазурь или просто посыпать рулет перед подачей сахарной пудрой.