Простой бисквитный рулет с джемом

Простой бисквитный рулет с джемом – самый быстрый вариант: вам лишь нужно приготовить бисквит, а это дело каких-то 10 минут. Начинка – уже готова! Сегодня приготовим такой вот простой рулет к чаю!

Согласитесь, это куда лучше бисквитных рулетов из магазина. Он настолько нежный, что прямо тает во рту, и только вы решаете, какой вкус ему придать. Будет это однородный джем или с кусочками фруктов… А может вы и вовсе предпочтете варенье? С этим рулетом можно все!

Бисквит для этого рулета готовится без разрыхлителя по классической технологии – поднимать его будут взбитые яйца.

Рецепт этого бисквита для рулетов – идеальный! С ним не нужно суетиться, сворачивая в горячем виде: он остается эластичным даже после остывания. Секрет – в уменьшенном количестве муки и в добавлении крахмала, а также в том, чтобы не перепечь его.

Печать Pin

Простой бисквитный рулет с джемом

В качестве начинки берите свой любимый джем. У меня клубничный. Вполне подойдет и варенье. Мне больше нравится использовать густые джемы на пектине, ведь их можно уложить довольно щедрым слоем – у меня на 1 рулет уходит 400-500 г джема. Но это дело вкуса! Если вам не нравится, когда начинки так много, просто используйте меньше. 

Ингредиенты

• 5 яиц комнатной температуры
• 125 г сахара
• 60 г муки
• 20 г крахмала
• щепотка соли
• 300-500 г любого джема

Приготовление

• Разделите яйца на белки и желтки. Яйца должны быть комнатной температуры – это важно. Так сахар в них растворится и зафиксирует структуру.Взбивать лучше сперва белки, а затем желтки – так не будет нужно мыть венчики. Если сперва взбить желтки, перед белками венчики нужно обязательно помыть и вытереть.
• К белкам добавьте щепотку соли и начните взбивать их. Сперва делайте это на небольшой скорости и постепенно увеличивайте ее. Когда образуется мягкая пена, начните понемногу всыпать в белки сахар. Всыпьте постепенно половину сахара из общего объема, взбивая белки до мягких пиков. Именно эта стадия взбитости хороша для приготовления бисквитов, так как пена эластичная и хорошо поднимается в духовке.
• Теперь всыпьте оставшуюся половину сахара к желткам и взбивайте их до плотной, пышной, светлой массы. Желтки можно сразу взбивать на высокой скорости – так процесс будет идти быстрее.
• Пришло время смешать тесто. Отправляйте взбитые желтки ко взбитым ранее белкам.
• Смешайте оставшиеся два ингредиента – муку с крахмалом. Просейте их в миску со взбитыми белками и желтками.
• Аккуратно, движениями снизу вверх перемешайте тесто. Я использую для этого силиконовую лопатку – ею работать очень удобно. При этом вращайте миску, чтобы тесто смешивалось равномерно. Важно вмешать сухие ингредиенты довольно быстро, не перемешивая тесто слишком долго и не выпуская из него воздух. Тесто должно получиться очень нежным.
• Застелите противень листом пергамента и отправляйте на него тесто. Аккуратно распределите тесто по всей поверхности листа, разравнивая его до однородного по толщине пласта. Так бисквит пропечется равномерно и у краев, и по центру. 
• Отправляйте бисквит выпекаться при температуре 180° в течение 10 минут. Я использую режим конвекции.
• Перетяните бисквит на пергаменте на рабочую поверхность. Он нежный, но упругий. Это значит, что он хорошо пропечен. Накройте верх бисквита листом пергамента. Это поможет снять верхнюю корку. Пригладьте пергамент руками.
• Переверните бисквит на другую сторону и аккуратно снимите тот лист, на котором он выпекался. 
• После этого снимите лист пергамента с верха. Вместе с ним отойдет и верхняя корка. Если в каких-то местах она на сойдет, можно легко скатать остатки руками.
• Давайте наполним рулет. Выложите на бисквит джем. Распределите его по всей поверхности. С одного края слой джема должен быть совсем тонким – это нужно для того, чтобы джем не вылезал в конце сворачивания рулета. По сути, с этого края джем будет играть роль клея для конца бисквита.
• Сверните бисквит в рулет. Старайтесь свернуть его таким образом, чтобы рулет получится плотным, но джем при этом не выдавливался и остался внутри.
• Оберните рулет листом пергамента, который поможет зафиксировать форму. Затем плотно заверните бисквитный рулет в пищевую пленку. Она сохранит влагу и не даст бисквиту подсыхать. Отправляйте рулет в холодильник на 2-3 часа для пропитывания. За это время форма рулета окончательно зафиксируется.
• Для отделки вы можете растопить шоколадку, сделать самостоятельно шоколадную глазурь или просто посыпать рулет перед подачей сахарной пудрой.