Простой ржаной хлеб
Ингредиенты
Опара:
- 30 г закваски стартера
- 300 г воды
- 300 г ржаной цельнозерновой муки
Тесто:
- вся опара
- 500 г воды*
- 700 г ржаной цельнозерновой муки*
- 80 г любого варенья или 40 г сахара**
- 20 г соли
- 100 г подсолнечных семечек***
Инструкции
- С вечера нужно поставить опару. Смешайте закваску – стартер – с водой и перемешайте. Она должна хорошо разойтись по воде.
- Теперь всыпьте к жидкости муку и перемешайте до исчезновения сухих комков муки.
- Накройте ее пищевой пленкой и оставьте для брожения на 10-12 часов.
- Утром перед тем, как смешивать тесто, я поджариваю семечки, чтобы их вкус был более ярким и выраженным.
- Подготовьте формы (смажьте).
- Приготовим тесто. Опара созрела, стала очень пышной. Отправляйте ее в большую миску.
- К ней влейте воду. Добавьте джем, варенье либо сахар.
- Перемешайте опару с водой, чтобы та разошлась.
- Всыпьте муку, соль, семечки. Вымешайте тесто до однородности. Я перемешиваю тесто вручную и у меня на это уходит минут 7-10. Тесто будет липким и вязким – это нормально для такого вот ржаного хлеба.
- Замешанное тесто сразу же распределите по формам для выпечки.
- Теперь нужно разровнять и тщательно пригладить тесто влажной ложкой.
- Найкройте и расстаивайте хлеб до увеличения объема, и до появления на поверхности небольших пузырьков. У меня на это уходит 2 часа, но не ориентируйтесь на время – смотрите на сам хлеб. У всех разная закваска плюс температура, плюс мука, вода… Поэтому смотрите на хлеб!
- За час до выпечки включите духовку разогреваться до 250°.
- Выпекайте хлеб при 220° в течение 15 минут, затем температуру убавьте до 200° и пеките еще 40-45 минут.
- За 10 минут до конца выпечки сбрызните поверхность водой, и тогда хлеб будет глянцевым.
- Готовый хлеб извлеките из форм, дайте ему остыть и в идеале разрезайте на следующий день, когда он «дойдет» и «дозреет».
Примечание
*Если вы используете НЕ цельнозерновую муку, воды потребуется меньше: вместо 500 г влейте сперва 400, и если тесто будет суховато, тогда добавьте.
**Так получилось, что мне нужно расхламить кладовку и использовать старое варенье, поэтому я сейчас активно добавляю его в хлеб. Это необязательно - вы можете просто брать сахар.
***Вы можете использовать другие семечки (кунжут, тыква, лен...), или не использовать. Также можно добавить 1-2 ст. л. тмина или кориандра.