Простой ржаной хлеб

Печать Pin

Выход 2 шт. Л7

Ингредиенты

Опара:

30 г закваски стартера
300 г воды
300 г ржаной цельнозерновой муки

Тесто:

вся опара
500 г воды*
700 г ржаной цельнозерновой муки*
80 г любого варенья или 40 г сахара**
20 г соли
100 г подсолнечных семечек***

Приготовление

С вечера нужно поставить опару. Смешайте закваску – стартер – с водой и перемешайте. Она должна хорошо разойтись по воде.
Теперь всыпьте к жидкости муку и перемешайте до исчезновения сухих комков муки.
Накройте ее пищевой пленкой и оставьте для брожения на 10-12 часов.
Утром перед тем, как смешивать тесто, я поджариваю семечки, чтобы их вкус был более ярким и выраженным.
Подготовьте формы (смажьте).
Приготовим тесто. Опара созрела, стала очень пышной. Отправляйте ее в большую миску.
К ней влейте воду. Добавьте джем, варенье либо сахар.
Перемешайте опару с водой, чтобы та разошлась.
Всыпьте муку, соль, семечки. Вымешайте тесто до однородности.
Я перемешиваю тесто вручную и у меня на это уходит минут 7-10. Тесто будет липким и вязким – это нормально для такого вот ржаного хлеба.
Замешанное тесто сразу же распределите по формам для выпечки.
Теперь нужно разровнять и тщательно пригладить тесто влажной ложкой.
Найкройте и расстаивайте хлеб до увеличения объема, и до появления на поверхности небольших пузырьков.
У меня на это уходит 2 часа, но не ориентируйтесь на время – смотрите на сам хлеб. У всех разная закваска плюс температура, плюс мука, вода… Поэтому смотрите на хлеб!
За час до выпечки включите духовку разогреваться до 250°.
Выпекайте хлеб при 220° в течение 15 минут, затем температуру убавьте до 200° и пеките еще 40-45 минут.
За 10 минут до конца выпечки сбрызните поверхность водой, и тогда хлеб будет глянцевым.
Готовый хлеб извлеките из форм, дайте ему остыть и в идеале разрезайте на следующий день, когда он «дойдет» и «дозреет».

Примечания

*Если вы используете НЕ цельнозерновую муку, воды потребуется меньше: вместо 500 г влейте сперва 400, и если тесто будет суховато, тогда добавьте.

**Так получилось, что мне нужно расхламить кладовку и использовать старое варенье, поэтому я сейчас активно добавляю его в хлеб. Это необязательно - вы можете просто брать сахар.

***Вы можете использовать другие семечки (кунжут, тыква, лен...), или не использовать. Также можно добавить 1-2 ст. л. тмина или кориандра.