простой ржаной хлеб
Видео,  На закваске,  Хлеб

Очень простой ржаной хлеб (на закваске). С добавками или без

Так получается, что ржаной хлеб я пеку чаще пшеничного. Видимо, внутренне я как-то больше к нему тянусь, хоть пшеничный, безусловно, намного более интересный в работе. Все эти глютеновые окна, раскрытие по надрезам… Но вот когда дело касается того, чтобы взять ломтик хлеба, вкусного сыра, налить чашку чая или кофе, то я отдам предпочтение ржаному. И сегодня хочу предложить вам очень простой ржаной хлеб, у которого две основные фишки. Нет, три… Какие — об этом дальше!

простой хлеб из ржаной муки

Итак, фишки.

Первая — это ржаной хлеб 100%. Если я все же чаще пеку ржаной с добавлением пшеничной для большей пышности, красивых пор и т. д., то на этот рецепт были конкретные запросы, поэтому иметь такой в арсенале — очень здорово.

Вторая — это очень простой ржаной хлеб. По принципу хлеба на остатках закваски, тут просто смешиваются ингредиенты для теста, и сразу же отправляются на расстойку, без брожения.

простой рецепт ржаного хлеба

Третья — это то, что вы можете испечь как просто ржаной хлеб, так и вариант с семечками или специями. Вот такой вот хлеб, не заварной, без солода, а с чистым ржаным вкусом, мне больше всего нравится в варианте с поджаренными подсолнечными семечками. Для меня это очень вкусно!

Обратите внимание на сноски, которые я делала по рецепту, а также на то, что выбраживать хлеб следует при 28-30° (в видео я оговариваю, как реализую это дома). Кроме того, разрезайте ржаной хлеб только после полного остывания.

простой ржаной хлеб в духовке

Напомню, что если у вас еще нет закваски, вывести ее можно, руководствуясь этой статьей. И зажить еще счастливее!

Очень простой ржаной хлеб: видео

Простой ржаной хлеб

Выход 2 шт. Л7

Ингредиенты

Опара:

  • 30 г закваски стартера
  • 300 г воды
  • 300 г ржаной цельнозерновой муки

Тесто:

  • вся опара
  • 500 г воды*
  • 700 г ржаной цельнозерновой муки*
  • 80 г любого варенья или 40 г сахара**
  • 20 г соли
  • 100 г подсолнечных семечек***

Приготовление

  • С вечера нужно поставить опару. Смешайте закваску – стартер – с водой и перемешайте. Она должна хорошо разойтись по воде.
  • Теперь всыпьте к жидкости муку и перемешайте до исчезновения сухих комков муки.
  • Накройте ее пищевой пленкой и оставьте для брожения на 10-12 часов.
  • Утром перед тем, как смешивать тесто, я поджариваю семечки, чтобы их вкус был более ярким и выраженным.
  • Подготовьте формы (смажьте).
  • Приготовим тесто. Опара созрела, стала очень пышной. Отправляйте ее в большую миску.
  • К ней влейте воду. Добавьте джем, варенье либо сахар.
  • Перемешайте опару с водой, чтобы та разошлась.
  • Всыпьте муку, соль, семечки. Вымешайте тесто до однородности.
    Я перемешиваю тесто вручную и у меня на это уходит минут 7-10. Тесто будет липким и вязким – это нормально для такого вот ржаного хлеба.
  • Замешанное тесто сразу же распределите по формам для выпечки.
  • Теперь нужно разровнять и тщательно пригладить тесто влажной ложкой.
  • Найкройте и расстаивайте хлеб до увеличения объема, и до появления на поверхности небольших пузырьков.
    У меня на это уходит 2 часа, но не ориентируйтесь на время – смотрите на сам хлеб. У всех разная закваска плюс температура, плюс мука, вода… Поэтому смотрите на хлеб!
  • За час до выпечки включите духовку разогреваться до 250°.
  • Выпекайте хлеб при 220° в течение 15 минут, затем температуру убавьте до 200° и пеките еще 40-45 минут.
  • За 10 минут до конца выпечки сбрызните поверхность водой, и тогда хлеб будет глянцевым.
  • Готовый хлеб извлеките из форм, дайте ему остыть и в идеале разрезайте на следующий день, когда он «дойдет» и «дозреет».
    простой ржаной хлеб в духовке

Примечания

*Если вы используете НЕ цельнозерновую муку, воды потребуется меньше: вместо 500 г влейте сперва 400, и если тесто будет суховато, тогда добавьте.
 
**Так получилось, что мне нужно расхламить кладовку и использовать старое варенье, поэтому я сейчас активно добавляю его в хлеб. Это необязательно - вы можете просто брать сахар.
 
***Вы можете использовать другие семечки (кунжут, тыква, лен...), или не использовать. Также можно добавить 1-2 ст. л. тмина или кориандра.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

  • Любовь

    5 stars
    Замечательный рецепт. Спасибо.
    Закваска есть, сегодня поищу ржаную муку, цельнозерновую, и оязательно испеку.
    Если можно, дайте состав смеси для смазки форм. Буду очень признательна.

    • Галина Артеменко

      Отлично! Любовь, я смешиваю в равных проборциях муку, смалец (или можно взять топленое масло) и раст.масло. Блендерю до гомогенности. Храню в холодильнике. Очень мне нравится!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка