Рецепт запеченной свинины с апельсиново-грейпфрутовым соком

1 кг свиной корейки без кости
300 г свежевыжатого сока 15%+15% от веса мяса (я выжала сок из 1 грейпфрута, а остальное довела апельсиновым)
20 г соли (растворить в соке) 1%+1% от веса мяса

При помощи шприца ввести в мясо половину подготовленного рассола, стараясь делать это равномерно по всему куску.
Оставшийся рассол вылить в пищевой контейнер и уложить в него мясо.
Выдержать в холодильнике в течение суток. Часов через 12 перевернуть кусок.
Через сутки разогрейте до 180° духовку, перевяжите мясо и отправляйте его запекаться. Готовьте в течение 1-2 часов, пока температура внутри куска не достигнет 62°. У меня процесс занял где-то час и 20 минут.

Аттеншн: держите себя в рамках приличия, когда достанете готовую корейку из духовки!