Рецепт запеченной свинины с апельсиново-грейпфрутовым соком

Рецепт этой запеченной свинины я взяла у одного очень популярного автора, который в мясе — настоящий ас. Мясо получается великолепным, и я очень хочу, чтобы вы его непременно приготовили!

Когда мне хочется вдохновиться на что-то мясное, я всегда в первую очередь иду читать Григория Конюхова. Его блог Записки мясника – это поэзия. То, как он рассказывает о мясе, как он к нему относится, как показывает его… для меня это истинная любовь к тому, чем занимается человек.

Стоит только прочитать и погрузиться в его рассказы, которыми он дополняет свои /кстати, не всегда мясные/ рецепты. Скажу так, для меня его блог – это не подборка кулинарных рецептов. Это руководство к тому, как нужно ЛЮБИТЬ мясо. 

Сегодняшний рецепт я взяла как раз у него. Мне пришлось немного видоизменить его, так как у Григория свинина выступает в дуэте с грейпфрутом, а у меня же к ним подтесался еще и апельсин. Впрочем, все знают, как прекрасна свинина с апельсинами, так что итог вас не разочарует!

Такое мясо получается невероятно нежным, сочным, с неповторимым вкусом. И зайдет оно вам как в горячем виде (оооой как зайдет!), так и в холодном, для мясной тарелки, бутербродов, ну или просто в набеге на холодильник в расчетом полакомиться чем-то особенным. 

Печать Pin

Рецепт запеченной свинины с апельсиново-грейпфрутовым соком

Ингредиенты

• 1 кг свиной корейки без кости
• 300 г свежевыжатого сока 15%+15% от веса мяса (я выжала сок из 1 грейпфрута, а остальное довела апельсиновым)
• 20 г соли (растворить в соке) 1%+1% от веса мяса

Приготовление

• При помощи шприца ввести в мясо половину подготовленного рассола, стараясь делать это равномерно по всему куску.
• Оставшийся рассол вылить в пищевой контейнер и уложить в него мясо.
• Выдержать в холодильнике в течение суток. Часов через 12 перевернуть кусок.
• Через сутки разогрейте до 180° духовку, перевяжите мясо и отправляйте его запекаться. Готовьте в течение 1-2 часов, пока температура внутри куска не достигнет 62°. У меня процесс занял где-то час и 20 минут.

Примечания

Аттеншн: держите себя в рамках приличия, когда достанете готовую корейку из духовки!