Молоко нужно смешать со сливками, нагреть эту смесь почти до кипения, добавить чай и оставить на 15-20 минут, чтобы чай заварился и отдал свой аромат.
Сливочную смесь процедите, чтобы избавиться от чаинок.
Желтки разотрите с сахаром, затем влейте немного сливочной смеси и перемешайте.
Соедините желтки с остальной сливочной смесью и на медленном огне при постоянном помешивании доведите до легкого загустения. Если ориентироваться на температуру смеси, то она должна быть 82-85°.
Снимите массу с огня, добавьте шоколад, перемешайте и остудите.
Готовьте мороженое ручным способом (отправляйте в морозильник и каждые полчаса-час пробивайте блендером). В идеале - замораживать в мороженице, так оно будет максимально нежным.
