Белое или шоколадное? Какое мороженое выбираете вы, если нужно выбрать только одно? Люблю эту дилемму! И так как идеальный пломбир у меня на сайте уже есть, сегодня у меня рецепт шоколадного мороженого. И он будет вполне гурманистическим!

Я, скорее всего, уже писала где-то про это вечное противостояние — ваниль/шоколад… Не знаю, может дело в том, что я выросла в атмосфере, где был пломбир в стаканчике и шоколадное в стаканчике, и нужно было выбирать?

Я не родилась и не росла в Италии с этими всеми разновидностями джелато, где тебе и каштан, и фисташка, и лимон с базиликом… Белое или шоколадное? Все просто! Да, потом уже начали появляться все эти бесчисленные вариации, но…

Белое или шоколадное?..

Описать вкус этого шоколадного мороженого довольно сложно. Да, он шоколадный, но чай с бергамотом придает мороженому такой неповторимый оттенок вкуса, проявляющийся в послевкусии!.. При этом, я не люблю чай с бергамотом!!!

Такое мороженое восхитительное само по себе, ну а в компании с ягодным пирогом или пирогом из сочных, ароматных слив ему и вовсе нет равных.

Кстати, если вы хотите получить более заметный аромат чая и приглушить немного вкус шоколада, используйте вместо черного шоколада молочный. В этом случае лучше немного уменьшить количество сахара в рецепте. Кстати, мороженое с чаем у меня уже есть — целых два: полезное с зеленым чаем и с китайским чаем матча.

У этого мороженого очень классная текстура. Заваренная желтками смесь сливок и молока уже получается довольно густой. Добавление шоколада делает смесь еще гуще – прямо как неостывший ганаш. Благодаря этому основа сама по себе похожа на крем, замораживается очень плавно, а мороженое в результате – нежное и тает медленнее, чем его домашние собратья.

Печать Pin

шоколадное мороженое в домашних условиях рецепт

Рецепт шоколадного мороженого с чаем Эрл Грей

Выход 6 порц.

Ингредиенты

300 г сливок 33% или домашних
300 г молока
3 желтка
80 г сахара
100 г черного шоколада
2 ч. л. чая с бергамотом Эрл Грей

Приготовление

Молоко нужно смешать со сливками, нагреть эту смесь почти до кипения, добавить чай и оставить на 15-20 минут, чтобы чай заварился и отдал свой аромат.
Сливочную смесь процедите, чтобы избавиться от чаинок.
Желтки разотрите с сахаром, затем влейте немного сливочной смеси и перемешайте.
Соедините желтки с остальной сливочной смесью и на медленном огне при постоянном помешивании доведите до легкого загустения. Если ориентироваться на температуру смеси, то она должна быть 82-85°.
Снимите массу с огня, добавьте шоколад, перемешайте и остудите.
Готовьте мороженое ручным способом (отправляйте в морозильник и каждые полчаса-час пробивайте блендером). В идеале - замораживать в мороженице, так оно будет максимально нежным.