Отправьте сухофрукты в глубокую миску и слегка перемешайте.
Влейте к сухофруктам алкоголь и прогрейте в микроволновке в течение 2-3 минут.
Дайте смеси остыть, пару раз перемешав смесь за это время.
В муку добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и просейте все вместе.
Порубите орехи (не слишком мелко, чтобы оставались заметные кусочки). Нарубленные орехи смешайте с мукой.
Снимите цедру с лимона на мелкой терке и выжмите сок. Смешайте сок с цедрой.
В большую миску отправьте размягченное сливочное масло и сахар. Разотрите, а затем взбейте масляную смесь до нежного, пышного, светлого крема.
По одному введите в нее яйца, продолжая взбивание.
Отправляйте в массу творог и еще раз взбейте ее, чтобы творог распределился.
Влейте лимонный сок с цедрой – и финальное взбивание до однородности.
Всыпьте в масляно-творожную основу смесь сухих ингредиентов. Перемешайте смесь.
Перевалите тесто на слегка присыпанный мукой рабочий стол.
Слегка расплющите тесто и вывалите на него уже остывшие в алкоголе сухофрукты.
Быстрыми и уверенными движениями вмесите сухофрукты в тесто. Не стоит долго месить тесто – добились распределения, подтянули в шар, и стоп.
После добавления начинки тесто станет более липким, поэтому слегка присыпьте его мукой для удобства обращения с ним. Немного покувыркайте ком, чтобы мука покрыла тесто и вам было комфортно формовать штоллены.
Разделите тесто на 2 части. Расплющите каждую часть теста в продолговатый пласт около 3 см толщиной. Ребром ладони продавите углубление, отступив от края примерно на треть. Аккуратно подогните меньшую часть на бОльшую сторону. Слегка округлите штоллен – в духовке он будет раздаваться вширь, поэтому постарайтесь формовать его высоким.
Аккуратно переложите штоллены на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте рождественские штоллены при 160-170° в обычном режиме в течение 70-80 минут. Готовность штолленов проверьте деревянной шпажкой.
Достав штоллены из духовки, их нужно сразу же смазать растопленным сливочным маслом.
После смазывания маслом посыпьте их щедрым количеством сахарной пудры. Посыпайте до тех пор, пока масло не перестанет проявляться через пудру.
Оставьте штоллены остыть в такой вот шубке, после чего заверните их в пергамент, затем – в фольгу, и после этого – отправляйте их в пакет. Пергамент поможет распределять влагу, а фольга и пакет предотвратят высыхание.Выдерживайте рождественские штоллены в течение 3-4 недель в прохладном месте, но никто не запретит вам попробовать раньше – уже через сутки можно насладиться их потрясающим вкусом. После выдерживания разверните штоллены. Слой сахарной пудры уселся, поэтому присыпьте их пудрой еще раз, чтобы придать им «снежный» вид.
Режется штоллен очень легко, не крошится. Текстура теста на разрезе однородная, мелкопористая. А аромат!..
-
