Мой любимый рождественский штоллен — творожный
В один из декабрей, перебирая разные виды рождественской выпечки, я выбрала для своих «игрищ» немецкий рождественский штоллен. Разновидностей их — тьма, а это всегда интересно, потому что не скучно: понять суть каждого, уловить характерные черты, выбрать то, что больше всего нравится.
Тогда я провела taste-test, а сегодня — публикую тот рецепт, который вырвался в лидеры по всем пунктам!
Перебрав все разновидности, больше всего меня заинтересовали две: масляный дрожжевой штоллен и творожный штоллен. В старом блоге было оба рецепта со сравнением, но сюда я решила ту статью не переносить, а сосредоточиться на победителе соревнования.
Кроме того, тогда я пекла их в условиях не самых… подходящих: в тот год у нас творился какой-то бред с отключениями света, и, бывало, что вырубали свет по 2-3-4 раза в день. Внезапно. Надолго. Одним из таких дней оказался тот, когда я пекла штоллены.
Мне удалось кое-как осилить запек и выбрать победителя, но тогда я дала себе слово, что испеку лидера еще раз. Ну, чтобы было по-человечески, как полагается!
Почему стоит приготовить рождественский штоллен, и именно по этому рецепту? Ответ — в видео, а по этой ссылке найдете рецепт английских рождественских кексов.
Итак…
Та-дам!
Рождественский штоллен: видео
Рождественский творожный штоллен
Ингредиенты
Начинка
- 300 г сухофруктов
- 100 г коньяка/бренди/т. рома
Тесто
- 250 г творога комнатной температуры
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахара
- 2 яйца комнатной температуры
- 1 лимон
- 500 г муки
- 100 г орехов
- 1 уп. разрыхлителя 18 г
- щепотка соли
Отделка
- 50 г сливочного масла
- сахарная пудра
Приготовление
- Отправьте сухофрукты в глубокую миску и слегка перемешайте.
- Влейте к сухофруктам алкоголь и прогрейте в микроволновке в течение 2-3 минут.
- Дайте смеси остыть, пару раз перемешав смесь за это время.
- В муку добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и просейте все вместе.
- Порубите орехи (не слишком мелко, чтобы оставались заметные кусочки). Нарубленные орехи смешайте с мукой.
- Снимите цедру с лимона на мелкой терке и выжмите сок. Смешайте сок с цедрой.
- В большую миску отправьте размягченное сливочное масло и сахар. Разотрите, а затем взбейте масляную смесь до нежного, пышного, светлого крема.
- По одному введите в нее яйца, продолжая взбивание.
- Отправляйте в массу творог и еще раз взбейте ее, чтобы творог распределился.
- Влейте лимонный сок с цедрой – и финальное взбивание до однородности.
- Всыпьте в масляно-творожную основу смесь сухих ингредиентов. Перемешайте смесь.
- Перевалите тесто на слегка присыпанный мукой рабочий стол.
- Слегка расплющите тесто и вывалите на него уже остывшие в алкоголе сухофрукты.
- Быстрыми и уверенными движениями вмесите сухофрукты в тесто. Не стоит долго месить тесто – добились распределения, подтянули в шар, и стоп.
- После добавления начинки тесто станет более липким, поэтому слегка присыпьте его мукой для удобства обращения с ним. Немного покувыркайте ком, чтобы мука покрыла тесто и вам было комфортно формовать штоллены.
- Разделите тесто на 2 части. Расплющите каждую часть теста в продолговатый пласт около 3 см толщиной. Ребром ладони продавите углубление, отступив от края примерно на треть. Аккуратно подогните меньшую часть на бОльшую сторону. Слегка округлите штоллен – в духовке он будет раздаваться вширь, поэтому постарайтесь формовать его высоким.
- Аккуратно переложите штоллены на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте рождественские штоллены при 160-170° в обычном режиме в течение 70-80 минут. Готовность штолленов проверьте деревянной шпажкой.
- Достав штоллены из духовки, их нужно сразу же смазать растопленным сливочным маслом.
- После смазывания маслом посыпьте их щедрым количеством сахарной пудры. Посыпайте до тех пор, пока масло не перестанет проявляться через пудру.
- Оставьте штоллены остыть в такой вот шубке, после чего заверните их в пергамент, затем – в фольгу, и после этого – отправляйте их в пакет. Пергамент поможет распределять влагу, а фольга и пакет предотвратят высыхание.Выдерживайте рождественские штоллены в течение 3-4 недель в прохладном месте, но никто не запретит вам попробовать раньше – уже через сутки можно насладиться их потрясающим вкусом.
- После выдерживания разверните штоллены. Слой сахарной пудры уселся, поэтому присыпьте их пудрой еще раз, чтобы придать им «снежный» вид.
- Режется штоллен очень легко, не крошится. Текстура теста на разрезе однородная, мелкопористая. А аромат!..
9 комментариев
Татьяна
Большое спасибо за рецепт! Штоллен удался! Испекла, укутала, но не удержалась — попробовала кусочек. Очень вкусный!
Галина Артеменко
Татьяна, как здорово!!! Очень рада, что штоллен вам пришелся по вкусу! Ну и то, что пробу сняли — вполне оправданно, ведь эти ароматы во время выпечки… Как тут не попробовать?)))
Александра
Галина, добрый вечер:)
Спасибо да рецепт! 🙂
Собираюсь его исполнить.
Вопрос -> на какое количество человек рассчитан этот штолен?
Галина Артеменко
Александра, к сожалению, не подскажу на счет количества человек, так как по-разному он у всех идет (кто сладкоежка, кто любит сухофрукты, кто несладкоежка и т. п. — у меня кому-то хватает и кусочка, медленно под чашечку чая, а кто-то и половину может за раз)))
Юлия
Я уже лет 5 пеку штоллен по этому рецепту! Нашла его на немецком кулинарном сайте, специально переводила -спасибо гугл-транслейт, без него бы чудо не произошло. Назывался он кварк-штоллен. Кварк-немецкая разновидность жирного пастообразного творога, у нас не продается, но и собычным нашим творогом получается великолепно. В этом году мои штоллены уже готовы, упакованы и ждут своего часа. Мне рецепт нравится гораздо больше, чем дрожжевой вариант приготовления во-первых из за простоты, во- вторых мне так вкуснее))) Спасибо за видео и фото, Ваш штоллен- красавчик!
Алена
2 года зрела , что бы испечь штоллен. Наконец испекла творожный по вашему рецепту. Один через три дня развернули и попробовали , второй ещё ждёт своего часа. Очень вкусный получился, спасибо за рецепт !
Галина Артеменко
Как круто! Это очень интересно, когда еще и вот так с разницей можно попробовать!!! С Новым годом!
Татьяна
Галина, огромнейшее спасибо за рецепт! Делаю по нему второй год, домашние в восторге!!! Очень вкусно и просто. Штоллен идёт нарасхват.
Галина Артеменко
Как чудесно!!! Татьяна, спасибо вам за обратную связь!