рождественский штоллен
Бисквитное и кексовое,  Видео,  Кексы, маффины

Мой любимый рождественский штоллен — творожный

В один из декабрей, перебирая разные виды рождественской выпечки, я выбрала для своих «игрищ» немецкий рождественский штоллен. Разновидностей их — тьма, а это всегда интересно, потому что не скучно: понять суть каждого, уловить характерные черты, выбрать то, что больше всего нравится.

Тогда я провела taste-test, а сегодня — публикую тот рецепт, который вырвался в лидеры по всем пунктам!

Перебрав все разновидности, больше всего меня заинтересовали две: масляный дрожжевой штоллен и творожный штоллен. В старом блоге было оба рецепта со сравнением, но сюда я решила ту статью не переносить, а сосредоточиться на победителе соревнования.

рождественский штоллен рецепт

Кроме того, тогда я пекла их в условиях не самых… подходящих: в тот год у нас творился какой-то бред с отключениями света, и, бывало, что вырубали свет по 2-3-4 раза в день. Внезапно. Надолго. Одним из таких дней оказался тот, когда я пекла штоллены.

Мне удалось кое-как осилить запек и выбрать победителя, но тогда я дала себе слово, что испеку лидера еще раз. Ну, чтобы было по-человечески, как полагается!

штоллен творожный рождественский

Почему стоит приготовить рождественский штоллен, и именно по этому рецепту? Ответ — в видео, а по этой ссылке найдете рецепт английских рождественских кексов.

Итак…

Та-дам!

Рождественский штоллен: видео

Рождественский творожный штоллен

Выход 2 штоллена

Ингредиенты

Начинка

  • 300 г сухофруктов
  • 100 г коньяка/бренди/т. рома

Тесто

  • 250 г творога комнатной температуры
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 150 г сахара
  • 2 яйца комнатной температуры
  • 1 лимон
  • 500 г муки
  • 100 г орехов
  • 1 уп. разрыхлителя 18 г
  • щепотка соли

Отделка

  • 50 г сливочного масла
  • сахарная пудра

Приготовление

  • Отправьте сухофрукты в глубокую миску и слегка перемешайте.
  • Влейте к сухофруктам алкоголь и прогрейте в микроволновке в течение 2-3 минут.
  • Дайте смеси остыть, пару раз перемешав смесь за это время.
  • В муку добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и просейте все вместе.
  • Порубите орехи (не слишком мелко, чтобы оставались заметные кусочки). Нарубленные орехи смешайте с мукой.
  • Снимите цедру с лимона на мелкой терке и выжмите сок. Смешайте сок с цедрой.
  • В большую миску отправьте размягченное сливочное масло и сахар. Разотрите, а затем взбейте масляную смесь до нежного, пышного, светлого крема.
  • По одному введите в нее яйца, продолжая взбивание.
  • Отправляйте в массу творог и еще раз взбейте ее, чтобы творог распределился.
  • Влейте лимонный сок с цедрой – и финальное взбивание до однородности.
  • Всыпьте в масляно-творожную основу смесь сухих ингредиентов. Перемешайте смесь.
  • Перевалите тесто на слегка присыпанный мукой рабочий стол.
  • Слегка расплющите тесто и вывалите на него уже остывшие в алкоголе сухофрукты.
  • Быстрыми и уверенными движениями вмесите сухофрукты в тесто. Не стоит долго месить тесто – добились распределения, подтянули в шар, и стоп.
  • После добавления начинки тесто станет более липким, поэтому слегка присыпьте его мукой для удобства обращения с ним. Немного покувыркайте ком, чтобы мука покрыла тесто и вам было комфортно формовать штоллены.
  • Разделите тесто на 2 части. Расплющите каждую часть теста в продолговатый пласт около 3 см толщиной. Ребром ладони продавите углубление, отступив от края примерно на треть. Аккуратно подогните меньшую часть на бОльшую сторону. Слегка округлите штоллен – в духовке он будет раздаваться вширь, поэтому постарайтесь формовать его высоким.
  • Аккуратно переложите штоллены на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте рождественские штоллены при 160-170° в обычном режиме в течение 70-80 минут. Готовность штолленов проверьте деревянной шпажкой.
  • Достав штоллены из духовки, их нужно сразу же смазать растопленным сливочным маслом.
  • После смазывания маслом посыпьте их щедрым количеством сахарной пудры. Посыпайте до тех пор, пока масло не перестанет проявляться через пудру.
  • Оставьте штоллены остыть в такой вот шубке, после чего заверните их в пергамент, затем – в фольгу, и после этого – отправляйте их в пакет. Пергамент поможет распределять влагу, а фольга и пакет предотвратят высыхание.
    Выдерживайте рождественские штоллены в течение 3-4 недель в прохладном месте, но никто не запретит вам попробовать раньше – уже через сутки можно насладиться их потрясающим вкусом.
  • После выдерживания разверните штоллены. Слой сахарной пудры уселся, поэтому присыпьте их пудрой еще раз, чтобы придать им «снежный» вид.
    штоллен рождественский рецепт с фото
  • Режется штоллен очень легко, не крошится. Текстура теста на разрезе однородная, мелкопористая. А аромат!..
    рождественский кекс штоллен
  • творожный штоллен рецепт
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

3 комментария

  • Татьяна

    5 stars
    Большое спасибо за рецепт! Штоллен удался! Испекла, укутала, но не удержалась — попробовала кусочек. Очень вкусный!

    • Галина Артеменко

      Татьяна, как здорово!!! Очень рада, что штоллен вам пришелся по вкусу! Ну и то, что пробу сняли — вполне оправданно, ведь эти ароматы во время выпечки… Как тут не попробовать?)))

  • Юлия

    5 stars
    Я уже лет 5 пеку штоллен по этому рецепту! Нашла его на немецком кулинарном сайте, специально переводила -спасибо гугл-транслейт, без него бы чудо не произошло. Назывался он кварк-штоллен. Кварк-немецкая разновидность жирного пастообразного творога, у нас не продается, но и собычным нашим творогом получается великолепно. В этом году мои штоллены уже готовы, упакованы и ждут своего часа. Мне рецепт нравится гораздо больше, чем дрожжевой вариант приготовления во-первых из за простоты, во- вторых мне так вкуснее))) Спасибо за видео и фото, Ваш штоллен- красавчик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *