Я буду готовить рульку, вырезав из нее кость. Во-первых, так она будет занимать меньший объем во время приготовления. Во-вторых, так я приправлю не только рульку снаружи, а и мясо внутри. А в-третьих, на этой кости я сварю бульон.
Приправляю пласт. Щедро солю, посыпаю копченой паприкой, молотым кориандром и сворачиваю рульку.
-
Раздавливаю зубчики чеснока - так они лучше отдадут свой аромат.
Отправляю рульку в пакет. Туда же - весь чеснок и лавровые листья. Вакуумирую мясо.
Устанавливаю сувид в кастрюлю с водой и выбираю режим приготовления “Pork” (свинина). Время - 12 часов. Когда вода дошла до нужной температуры, я отправила туда рульку. Удобно оставлять для приготовления на ночь. Я именно так и сделала!
-
Чтобы вода не испарилась за время длительного приготовления при довольно высокой температуре, я обмотала верх кастрюли пленкой, оставив небольшие открытые части. Их достаточно, чтобы не герметизировать слишком плотно, и при этом вода не будет испаряться слишком сильно и быстро.
Сувид трудился всю ночь и превратил мясо в нечто потрясающе нежное! Если подавать рульку нужно после приготовления в сувиде, просто идем дальше. Если через какое-то время, то ее нужно резко охладить в большом объеме ледяной воды и убрать в холодильник. Например, можно сделать такую вот заготовку хоть и за пару недель до какого-то праздника.Открываю пакет с рулькой. Сливаю соки. Чеснок получился тоже очень вкусным и нежным! Саму рульку перекладываю в форму для запекания. Чтобы довести рульку до совершенства, я запеку ее в медовой глазури, чтобы она стала глянцевой и очень румяной. Делаю глазурь. Она очень простая! Смешиваю нежную по вкусу горчицу, мед, немного соли, и добавляю немного сока от приготовления.
Обмазываю рульку и отправляю ее в духовку. Режим “Конвекция”, температура - 180°. Готовлю 45 минут, каждые 15 минут обновляя слой глазури.
Румяная, блестящая, и невероятно нежная внутри свиная рулька.
