Обожаю всевозможное долготушеное мясо! Которое настолько нежное, что можно есть губами. Хоть и не люблю я это выражение, но оно описывает идеально то, какой получается и эта рулька по методу сувид. Мясо долго готовится при идеальной для него температуре, все жилочки размягчаются, коллаген превращается в желатин… Рай! Приготовим?

Рулька — очень жилистая часть туши, в ней много коллагена. Она требует высокой температуры и длительного приготовления, чтобы жилы размягчились, коллаген превратился в желатин, а жесткое мясо стало нежным. Сувид справится с такой задачей на 1000% процентов. Родительская статья, где можно почитать о самой технологии, об основах и принципах, находится по этому адресу. Там же — обзор самого прибора.

Я считаю, что идеальное время для того, чтобы готовить вот такое греховно жирное и сытное мясо — это как раз сейчас. Накатывающая холодами осень, щипающая морозами зима… Насыщенные вкусы поддерживают настроение на высшем уровне!

Кстати, во многих заведениях, где подают рульку (пивные, пабы — в тех странах, где это характерное традиционное блюдо), делают заготовки именно методом сувид. Да, готовится она долго. Но пассивно! Т.е. усилий тратится минимум. А хранить заготовки можно долго (и сделать за раз не одну). Перед подачей нужно только разогреть, сделать глазурь и придать завершенный вид и вкус.

И раз уж я заговорила про рульку и разные сытные мясЫ, то вот еще несколько вкусных ссылок:
— нежная рваная свинина (тающая, но не очень жирная!);
— ленивый сальтисон из рульки;
— рулет из рульки в духовке (отлично как закуска на каждый день вместо колбаски, или на праздник);
— рулька индейки с черносливом (по этому рецепту можно готовить не только рульку и не только индейку!).

Для всех моих читателей и зрителей при заказе техники Rawmid действует скидка 5% на все позиции. При оформлении заказа в корзине введите промокод «Жизньвкусная» (без пробела и без кавычек) — он дает скидку и суммируется с другими скидками. Чтобы перейти на сайт, нажмите на эту ссылку.

Печать Pin

Ингредиенты

1 рулька у меня 2 кг
18 г соли
2 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. кориандра
8 з. чеснока
4 лавровых листа

Для глазури:

2 ст. л. меда
2 ч. л. неострой горчицы
немного соли + соков от рульки

Приготовление

Я буду готовить рульку, вырезав из нее кость. Во-первых, так она будет занимать меньший объем во время приготовления. Во-вторых, так я приправлю не только рульку снаружи, а и мясо внутри. А в-третьих, на этой кости я сварю бульон.
Приправляю пласт. Щедро солю, посыпаю копченой паприкой, молотым кориандром и сворачиваю рульку.
Раздавливаю зубчики чеснока — так они лучше отдадут свой аромат.
Отправляю рульку в пакет. Туда же — весь чеснок и лавровые листья. Вакуумирую мясо.
Устанавливаю сувид в кастрюлю с водой и выбираю режим приготовления “Pork” (свинина). Время — 12 часов. Когда вода дошла до нужной температуры, я отправила туда рульку. Удобно оставлять для приготовления на ночь. Я именно так и сделала!
Чтобы вода не испарилась за время длительного приготовления при довольно высокой температуре, я обмотала верх кастрюли пленкой, оставив небольшие открытые части. Их достаточно, чтобы не герметизировать слишком плотно, и при этом вода не будет испаряться слишком сильно и быстро.
Сувид трудился всю ночь и превратил мясо в нечто потрясающе нежное! Если подавать рульку нужно после приготовления в сувиде, просто идем дальше. Если через какое-то время, то ее нужно резко охладить в большом объеме ледяной воды и убрать в холодильник. Например, можно сделать такую вот заготовку хоть и за пару недель до какого-то праздника.
Открываю пакет с рулькой. Сливаю соки. Чеснок получился тоже очень вкусным и нежным! Саму рульку перекладываю в форму для запекания. Чтобы довести рульку до совершенства, я запеку ее в медовой глазури, чтобы она стала глянцевой и очень румяной.
Делаю глазурь. Она очень простая! Смешиваю нежную по вкусу горчицу, мед, немного соли, и добавляю немного сока от приготовления.
Обмазываю рульку и отправляю ее в духовку. Режим “Конвекция”, температура — 180°. Готовлю 45 минут, каждые 15 минут обновляя слой глазури.
Румяная, блестящая, и невероятно нежная внутри свиная рулька.