Салат с печенью и грушей
Выход - 2 большие порции или 4 "разминочных"
Выход 4 порц.
Ингредиенты
- 300-350 г печени
- 1 груша у меня “Конференция”
- 1 уп. рукколы
- 20-30 г орешков
- 1 ст. л. растительного масла для обжаривания печени
Заправка:
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. мягкой, не острой горчицы
- соль и перец
Приготовление
- Начинаю приготовление с заправки. Ее можно сделать и за неделю, и за две до праздника. В банку отправляю мед. Вливаю яблочный уксус (можно взять лимонный сок).
- Добавляю растительное масло.
- Добавляю нежную по вкусу горчицу, соль и перец.
- Закрываю банку крышкой и хорошенько трясу ее, пока заправка не превратится в эмульсию.
- Перехожу к остальным ингредиентам. Тут у меня печень индейки. Можно брать и куриную, и телячью - на ваше усмотрение. Разрезаю печень на кусочки, размер - 2-3 см. Попутно удаляю сосуды и всякое лишнее.
- Разогреваю сковороду с маслом и на сильном огне обжариваю печень, помешивая. Готовлю печень до румяности сверху, но так, чтобы она осталась розовая и нежная внутри, и не превратилась в сухарь. Немного розового сока допускается, кусочки еще немного дойдут, пока полежат.
- Перекладываю печень на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Немного ее присаливаю.
- Рукколу я заранее отправила в емкость с ледяной водой, чтобы она стала бодрее.
- Перекладываю ее в сушку для зелени и избавляюсь от личшней воды.
- Рублю миндаль. Не очень мелко - пускай кусочки будут заметными и создают классный контраст текстур в салате! Использую жареный миндаль, чтобы вкус был ярче. Можно взять другие орехи по вкусу или наличию, или вовсе использовать тыквенные семечки.
- Груша. Сочная, сладкая. У меня сорта “Конференция”. Разрезаю ее напополам, затем на 4 части и вырезаю сердцевину.
- Нарезаю грушу острыми кусочками.
- Приступаю к сборке! В блюдо выкладываю щедрую подушку из рукколы. Раскладываю поверх зелени кусочки печени.
- Затем раскладываю кусочки груши.
- Поливаю салат заправкой. Стараюсь захватывать ею кусочки груши - так они не потемнеют, не окислятся.
- Финальный слой - орешки. Раскладываю их, и салат готов!
