Назад
салат с грушей и куриной печенью

Салат с печенью и грушей

Печать рецепта
Выход - 2 большие порции или 4 "разминочных"
Блюдо Закуски, Салаты
Кухня Домашняя
Ключево слово куриная печень, салат с грушей, салат с печенью, салат с печенью и грушей
Порции 4 порц.

Ингредиенты

  • 300-350 г печени
  • 1 груша у меня “Конференция”
  • 1 уп. рукколы
  • 20-30 г орешков
  • 1 ст. л. растительного масла для обжаривания печени

Заправка:

  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. мягкой, не острой горчицы
  • соль и перец

Инструкции

  • Начинаю приготовление с заправки. Ее можно сделать и за неделю, и за две до праздника. В банку отправляю мед. Вливаю яблочный уксус (можно взять лимонный сок).
  • Добавляю растительное масло.
  • Добавляю нежную по вкусу горчицу, соль и перец.
  • Закрываю банку крышкой и хорошенько трясу ее, пока заправка не превратится в эмульсию.
  • Перехожу к остальным ингредиентам. Тут у меня печень индейки. Можно брать и куриную, и телячью - на ваше усмотрение. Разрезаю печень на кусочки, размер - 2-3 см. Попутно удаляю сосуды и всякое лишнее.
  • Разогреваю сковороду с маслом и на сильном огне обжариваю печень, помешивая. Готовлю печень до румяности сверху, но так, чтобы она осталась розовая и нежная внутри, и не превратилась в сухарь. Немного розового сока допускается, кусочки еще немного дойдут, пока полежат.
  • Перекладываю печень на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Немного ее присаливаю.
  • Рукколу я заранее отправила в емкость с ледяной водой, чтобы она стала бодрее.
  • Перекладываю ее в сушку для зелени и избавляюсь от личшней воды.
  • Рублю миндаль. Не очень мелко - пускай кусочки будут заметными и создают классный контраст текстур в салате! Использую жареный миндаль, чтобы вкус был ярче. Можно взять другие орехи по вкусу или наличию, или вовсе использовать тыквенные семечки.
  • Груша. Сочная, сладкая. У меня сорта “Конференция”. Разрезаю ее напополам, затем на 4 части и вырезаю сердцевину.
  • Нарезаю грушу острыми кусочками.
  • Приступаю к сборке! В блюдо выкладываю щедрую подушку из рукколы. Раскладываю поверх зелени кусочки печени.
  • Затем раскладываю кусочки груши.
  • Поливаю салат заправкой. Стараюсь захватывать ею кусочки груши - так они не потемнеют, не окислятся.
  • Финальный слой - орешки. Раскладываю их, и салат готов!