Сочетание печени со сладимыми ингредиентами — это уже классика. Подумайте только про печень с яблоками в самых разных интерпретациях! Этот салат с печенью и грушей я построила как раз на этой гармонии. Будет очень вкусно!

Насыщенную, яркую печень оттенит груша и сладостью, и сочностью — добавит легкую текстуру, нежность. Тему сладости я продолжаю при помощи медовой заправки, а чтобы сохранить баланс и не уйти в тотальную сладость, в основе салата острая пикантная руккола.

Печень для этого салата можно использовать любую — куриную, телячью. У меня — печень индейки. Я бы не советовала тут печень свиную или баранью, но это больше моя какая-то личная к ней нелюбовь. Она для меня более… грубая, брутальная что ли. Но если вы любите — смело используйте. И главное — не переготовить!

Если вы любите печень, ловите немного вкусных рекомендаций:

очень вкусный печеночный торт на гречневой муке — это невероятно!
супервкусный печеночный паштет с ягодным желе (можно любые ягоды брать, в т. ч. заморозку);
печеночный вафли;
самый нежный паштет из печени (через сувид).

Этот и еще два салата вошли в мою подборку предновогодних праздничных салатов без майонеза — дублирую видео со всеми тремя рецептами, и ниже — салат с печенью и грушей в пошаговом варианте.

Легкие салаты на праздничный стол без майонеза (3 рецепта). Видео

Печать Pin

Салат с печенью и грушей

Выход — 2 большие порции или 4 "разминочных"

Выход 4 порц.

Ингредиенты

300-350 г печени
1 груша у меня “Конференция”
1 уп. рукколы
20-30 г орешков
1 ст. л. растительного масла для обжаривания печени

Заправка:

3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
1 ст. л. меда
1 ст. л. мягкой, не острой горчицы
соль и перец

Приготовление

Начинаю приготовление с заправки. Ее можно сделать и за неделю, и за две до праздника. В банку отправляю мед. Вливаю яблочный уксус (можно взять лимонный сок).
Добавляю растительное масло.
Добавляю нежную по вкусу горчицу, соль и перец.
Закрываю банку крышкой и хорошенько трясу ее, пока заправка не превратится в эмульсию.
Перехожу к остальным ингредиентам. Тут у меня печень индейки. Можно брать и куриную, и телячью — на ваше усмотрение. Разрезаю печень на кусочки, размер — 2-3 см. Попутно удаляю сосуды и всякое лишнее.
Разогреваю сковороду с маслом и на сильном огне обжариваю печень, помешивая. Готовлю печень до румяности сверху, но так, чтобы она осталась розовая и нежная внутри, и не превратилась в сухарь. Немного розового сока допускается, кусочки еще немного дойдут, пока полежат.
Перекладываю печень на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Немного ее присаливаю.
Рукколу я заранее отправила в емкость с ледяной водой, чтобы она стала бодрее.
Перекладываю ее в сушку для зелени и избавляюсь от личшней воды.
Рублю миндаль. Не очень мелко — пускай кусочки будут заметными и создают классный контраст текстур в салате! Использую жареный миндаль, чтобы вкус был ярче. Можно взять другие орехи по вкусу или наличию, или вовсе использовать тыквенные семечки.
Груша. Сочная, сладкая. У меня сорта “Конференция”. Разрезаю ее напополам, затем на 4 части и вырезаю сердцевину.
Нарезаю грушу острыми кусочками.
Приступаю к сборке! В блюдо выкладываю щедрую подушку из рукколы. Раскладываю поверх зелени кусочки печени.
Затем раскладываю кусочки груши.
Поливаю салат заправкой. Стараюсь захватывать ею кусочки груши — так они не потемнеют, не окислятся.
Финальный слой — орешки. Раскладываю их, и салат готов!