Соус маринара (рецепт в текстовом виде)
Ингредиенты
- 1 л помидоров в соку ИЛИ 1 кг свежих сезонных помидоров + 1 ст. л. томатной пасты
- 1 луковица
- 3-5 зубчиков чеснока
- 4-6 филе анчоусов в масле
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, перец, орегано по вкусу
Инструкции
- Первый этап - нарезка. Грубо рублю чеснок. Лук нарезаю кубиками. Анчоусы грубо рублю.
- Разогреваю на не очень большом огне сковороду и вливаю масло. Отправляю в масло анчоусы. Готовлю до минуты.
- Отправляю в сковороду лук и чеснок. Помешивая, готовлю минуту.
- Всыпаю орегано, перемешиваю. Добавляю черный перец. Солить буду в конце. Готовлю еще минуту-две.
- Отправляю в сковороду помидоры. У меня целые помидоры в соку - раздавливаю их лопаткой. Если помидоры кусочками, то просто выливаю. Перемешиваю и довожу до кипения. Убавляю огонь и оставляю булькать. Когда я готовлю соус из свежих помидоров, то их я предварительно обдаю кипятком и снимаю кожицу, а затем нарезаю кубиками. И когда отправляю их в сковороду, добавляю ложку томатной пасты для насыщенности. Если помидоры не очень сочные, в начале можно также влить немного воды, чтобы помочь им размягчиться.
- Мой соус выпаривался 15 минут. Теперь я солю соус по вкусу и перемешиваю.
- Даю соусу немного остыть и перекладываю в блендер. Тщательно измельчаю соус до однородности.
Примечание
Если у вас есть желание приготовить этот соус с запасом в разгар сезона помидоров, то его можно без проблем закатать в банки, и он будет прекрасно храниться. Для этого после измельчения соус нужно будет довести до кипения, разложить по стерильным баночкам и укупорить. В общем, все стандартно для консервации.