Без разминок и лишних прелюдий: это лучший томатный соус. Ко всему! Универсальность — его главная ценность. Не нужно искать рецепт отдельно для пасты, отдельно для пиццы, для тефтелей… А с тех пор, как я стала добавлять в свой соус маринара кое-что, казалось бы, непримечательное, по-другому его просто не готовлю!
И да, я специально публикую этот рецепт именно сейчас, в начале лета, а не позже — когда пойдет уже разгар помидоров… Вы будете знать, что вот он, есть уже — идеальный томатный соус маринара, и стоит только дождаться сезона…
Хотя стоп! Зачем ждать? Этот рецепт, как я уже говорила, универсальный. Универсальный и по части применения, и по части приготовления, потому что готовить соус по этому рецепту можно круглый год, что я активно практикую. В сезон — из сладких ароматных помидоров, в межсезонье — из помидоров в собственном соку. Будут это домашние помидоры в соку, или магазинные — неважно! Как вам удобнее и больше нравится, так и делайте.
Про особый ингредиент, который преображает соус. Это — анчоусы. Я давно знала, что они круто работают как усилитель вкуса. Природный, конечно же. Тут, кстати, писала для глутамат натрия… Так вот, знала про эту их особенность, но применяла как-то не очень часто.
И зря…
Соус преображается невероятно! И не пугайтесь (если испугались вдруг) — аромата рыбы в нем не будет.
Теперь я покупаю сразу большую банку анчоусов в масле и применяю их куда чаще. Это вкусно, и большие баночки, конечно же, экономически выгоднее получаются…
Полезно: рецепт домашней итальянской пасты у меня тут.
Соус маринара рецепт: видео
Соус маринара (рецепт в текстовом виде)
Ингредиенты
- 1 л помидоров в соку ИЛИ 1 кг свежих сезонных помидоров + 1 ст. л. томатной пасты
- 1 луковица
- 3-5 зубчиков чеснока
- 4-6 филе анчоусов в масле
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, перец, орегано по вкусу
Инструкции
- Первый этап — нарезка. Грубо рублю чеснок. Лук нарезаю кубиками. Анчоусы грубо рублю.
- Разогреваю на не очень большом огне сковороду и вливаю масло. Отправляю в масло анчоусы. Готовлю до минуты.
- Отправляю в сковороду лук и чеснок. Помешивая, готовлю минуту.
- Всыпаю орегано, перемешиваю. Добавляю черный перец. Солить буду в конце. Готовлю еще минуту-две.
- Отправляю в сковороду помидоры. У меня целые помидоры в соку — раздавливаю их лопаткой. Если помидоры кусочками, то просто выливаю. Перемешиваю и довожу до кипения. Убавляю огонь и оставляю булькать. Когда я готовлю соус из свежих помидоров, то их я предварительно обдаю кипятком и снимаю кожицу, а затем нарезаю кубиками. И когда отправляю их в сковороду, добавляю ложку томатной пасты для насыщенности. Если помидоры не очень сочные, в начале можно также влить немного воды, чтобы помочь им размягчиться.
- Мой соус выпаривался 15 минут. Теперь я солю соус по вкусу и перемешиваю.
- Даю соусу немного остыть и перекладываю в блендер. Тщательно измельчаю соус до однородности.
Добавить комментарий