Стейк сувид
Ингредиенты
- толстые куски говядины - лучше толщиной ок. 2 5 см (отруб и количество - на ваше усмотрение)
- немного масла для обжаривания и создания корочки
- по 2 з. чеснока и сливочное масло для упаковки
- тимьян или розмарин - опционально по желанию
- соль и перец
Приготовление
- Достав мясо из вакуумной упаковки, в которой оно продавалось, промакиваю его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Теперь я быстро обжарю стейки - так я получаю вкус обжаренного мяса еще до приготовления и убиваю возможные бактерии на поверхности. Итак, очень сильно разогреваю сковороду на сильном огне. Проверяю разогрев, капнув капельку воды. Если танцует - можно обжаривать.
- На сковороду отправляю немного растительного масла и обжариваю стейки по 2 - не стоит загружать сразу много мяса на сковороду, иначе они резко опустят ее температуру, и вместо обжаривания мясо начнет выпускать сок и тушиться. Обжариваю по 30 секунд с каждой стороны, и этого достаточно, чтобы уже сформировалась легкая румяная корочка.
- Теперь я раздавливаю ножом очищенные зубчики чеснока - добавлю их к стейку для аромата. Можно также добавить тимьян, розмарин, если любите. Еще я беру немного сливочного масла.
- Отправляю стейки в пакеты, туда же - чеснок и сливочное масло.
- Вакуумирую каждый кусок. Если нет вакууматора, можно использовать зип-пакеты, максимально выпустив из них воздух.
- Сувид погружаю с кастрюлю с водой и выбираю программу “Стейк”. Температура автоматически установилась на 56° - с такой температурой приготовления готовый стейк я получу средней степени прожарки. Время приготовления - 2 часа.
- Отправляю все 4 куска в воду и ухожу заниматься другими делами. Если кусок мяса больше и толще, ему нужно будет больше времени - это стоит учитывать.
- Когда программа закончит работу, вынимаю мясо из воды. Те стейки, которые я сделала впрок, сразу опускаю в ледяную воду, чтобы резко их охладить, а затем убираю в холодильник (можно в морозилку на более длительное хранение).
- Довожу стейк для подачи. Открываю пакет и извлекаю мясо.
- Промакиваю кусок бумажным полотенцем.
- Я освежу корочку и сделаю мясо более аппетитным. Разогреваю сковороду и обжариваю на топленом масле по 30 секунд с каждой стороны. В отличие от традиционно приготовленного стейка (полностью на сковороде), этому для отдыха после обжарки будет достаточно пары минут.
- Солить и перчить мясо я предпочитаю уже в тарелке.
Примечания
В ручном режиме приготовления можно выбрать любую другую температуру - если любите стейк с кровью, или, наоборот, более проготовленный. Зависит от ваших предпочтений, но чем выше температура и сильнее стейк прожарен, тем менее сочным он будет. Кроме того, чем жирнее сам отруб, тем выше можно поставить температуру. Так, нежирное филе миньон не готовят сильнее, чем до средней степени, а вот более жирный рибай можно приготовить и до степени медиум-велл.