Существует достаточное количество способов приготовить стейк дома так, чтобы он получился прекрасно. Приготовить так, чтобы искренне полюбить это блюдо! Я вот — искренне люблю, и опробовала каждый из самых популярных способов. Ниже я оставлю ссылку на статью, где я эти способы сравнивала. А этой статье — самый любимый и самый простой, незаморочливый и надежный способ каждый раз получать идельную степень готовности. Готовлю стейк по методу сувид.

В статье с обзором сувида я обещала, что каждому из рецептов я выделю свое место на сайте, чтобы было проще конкретный рецепт найти. Они такие разные, но каждый из них — прекрасен! Общая информация про технологию сувид и главные моменты, а также обзор прибора, которым пользуюсь я, в самой первой, «родительской» статье.

А вот большая статья про приготовление стейков самыми основными, популярными способами (просто на сковороде, с доведением в духовке…). И, что самое интересно, конкретные результаты — разрезы. То, что конкретно мы получаем с каждым методом.

Хоть методом сувид еда и готовится дольше традиционных методов, но зато можно приготовить много заготовок за раз, и подавать их в течение следующих дней либо заморозить для более длительного хранения. Это удобно!

Для стейка используем говядину. В магазинах часто продают уже готовые стейки из разных отрубов — рибай, нью-йорк, филе миньон… Это идеальный вариант. Я же специально купила обычное мясо в вакуумной упаковке, которое было промаркировано просто как “филе”. Я хочу показать, что даже если у вас доступа к каким-то особым отрубам нет, с помощью сувида можно все равно приготовить вкусное и нежное мясо.

Для всех моих читателей и зрителей при заказе техники Rawmid действует скидка 5% на все позиции. При оформлении заказа в корзине введите промокод «Жизньвкусная» (без пробела и без кавычек) — он дает скидку и суммируется с другими скидками. Чтобы перейти на сайт, нажмите на эту ссылку.

Печать Pin

Стейк сувид

Ингредиенты

толстые куски говядины — лучше толщиной ок. 2 5 см (отруб и количество — на ваше усмотрение)
немного масла для обжаривания и создания корочки
по 2 з. чеснока и сливочное масло для упаковки
тимьян или розмарин — опционально по желанию
соль и перец

Приготовление

Достав мясо из вакуумной упаковки, в которой оно продавалось, промакиваю его бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Теперь я быстро обжарю стейки — так я получаю вкус обжаренного мяса еще до приготовления и убиваю возможные бактерии на поверхности. Итак, очень сильно разогреваю сковороду на сильном огне. Проверяю разогрев, капнув капельку воды. Если танцует — можно обжаривать.
На сковороду отправляю немного растительного масла и обжариваю стейки по 2 — не стоит загружать сразу много мяса на сковороду, иначе они резко опустят ее температуру, и вместо обжаривания мясо начнет выпускать сок и тушиться. Обжариваю по 30 секунд с каждой стороны, и этого достаточно, чтобы уже сформировалась легкая румяная корочка.
Теперь я раздавливаю ножом очищенные зубчики чеснока — добавлю их к стейку для аромата. Можно также добавить тимьян, розмарин, если любите. Еще я беру немного сливочного масла.
Отправляю стейки в пакеты, туда же — чеснок и сливочное масло.
Вакуумирую каждый кусок. Если нет вакууматора, можно использовать зип-пакеты, максимально выпустив из них воздух.
Сувид погружаю с кастрюлю с водой и выбираю программу “Стейк”. Температура автоматически установилась на 56° — с такой температурой приготовления готовый стейк я получу средней степени прожарки. Время приготовления — 2 часа.
Отправляю все 4 куска в воду и ухожу заниматься другими делами. Если кусок мяса больше и толще, ему нужно будет больше времени — это стоит учитывать.
Когда программа закончит работу, вынимаю мясо из воды. Те стейки, которые я сделала впрок, сразу опускаю в ледяную воду, чтобы резко их охладить, а затем убираю в холодильник (можно в морозилку на более длительное хранение).
Довожу стейк для подачи. Открываю пакет и извлекаю мясо.
Промакиваю кусок бумажным полотенцем.
Я освежу корочку и сделаю мясо более аппетитным. Разогреваю сковороду и обжариваю на топленом масле по 30 секунд с каждой стороны. В отличие от традиционно приготовленного стейка (полностью на сковороде), этому для отдыха после обжарки будет достаточно пары минут.
Солить и перчить мясо я предпочитаю уже в тарелке.

Примечания

В ручном режиме приготовления можно выбрать любую другую температуру — если любите стейк с кровью, или, наоборот, более проготовленный. Зависит от ваших предпочтений, но чем выше температура и сильнее стейк прожарен, тем менее сочным он будет. Кроме того, чем жирнее сам отруб, тем выше можно поставить температуру. Так, нежирное филе миньон не готовят сильнее, чем до средней степени, а вот более жирный рибай можно приготовить и до степени медиум-велл.

Видео с 3 рецептами для домашнего сувида + обзор прибора

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Стейк сувид