Суп Гаспачо
Выход 4 порц.
Ингредиенты
- 6-8 помидоров 1,2-1,5 кг
- 3 огурца среднего размера
- 0,5 сладкого перца
- 0,5 красной луковицы 0,25 в томатную основу и 0,25 в добавку
- 2 з. чеснока
- 50-70 г черствого хлеба
- 50 г оливкового масла
- 1-2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1-2 ч. л. соуса Табаско
- 0,5 ч. л. копченой паприки
- 0,5 ч. л. соли
- 6-8 кубиков льда
Приготовление
- Первым делом подготовлю помидоры - их нужно избавить от кожицы, чтобы текстура супа была однородной и гладкой. Тут можно пойти несколькими дорогами. Измельчить помидоры блендером и пропустить смесь через сито. Можно бланшировать помидоры - обдать кипятком и снять кожицу. А мне очень удобно сделать так: я разрезаю каждый плод на пополам поперек, чтобы открылись все семенные ячейки. Затем я натираю помидоры на мелкой терке, при этом кожица остается у меня в руке, как бы раскрываясь в процессе.
- Теперь отправляю в чашу блендера все томатное пюре. Туда же отправляю четверть луковицы. Очищенный чеснок. Раскрашиваю и отправляю туда черствую булочку - она добавит “мясистости” и густоты. Всыпаю копченую паприку, добавляю соль и соус Табаско.
- Вливаю бальзамический уксус - он придаст глубину и сбалансирует вкус. Можно использовать также хересный уксус или винный. Или, на худой конец, лимонный сок. Вливаю оливковое масло и отправляю в чашу лед.
- Измельчаю содержимое чаши до максимальной однородности.
- Теперь готовлю овощную заправку - это добавка, которая привнесет текстуру в гаспачо, и дополнительно оттенит его вкус. Мелким кубиком нарезаю огурцы. Нарезаю такого же размера кубиком сладкий перец. Мелко рублю четвертинку красной луковицы. Смешиваю нарезанные овощи.
- В идеале дать гаспачо настояться в холодильнике пару часов, но так как я готовлю его со льдом, он уже будет холодным и освежающим. Итак, наливаю в тарелку томатную основу. Отправляю немного хрустящих овощей. Сбрызгиваю суп оливковым маслом для красоты и слегка присыпаю копченой паприкой, которая создаст красивые цветовые пятнышки. Немного черного перца сверху - и готово!