Первым делом подготовлю помидоры - их нужно избавить от кожицы, чтобы текстура супа была однородной и гладкой. Тут можно пойти несколькими дорогами. Измельчить помидоры блендером и пропустить смесь через сито. Можно бланшировать помидоры - обдать кипятком и снять кожицу. А мне очень удобно сделать так: я разрезаю каждый плод на пополам поперек, чтобы открылись все семенные ячейки. Затем я натираю помидоры на мелкой терке, при этом кожица остается у меня в руке, как бы раскрываясь в процессе.
Теперь отправляю в чашу блендера все томатное пюре. Туда же отправляю четверть луковицы. Очищенный чеснок. Раскрашиваю и отправляю туда черствую булочку - она добавит “мясистости” и густоты. Всыпаю копченую паприку, добавляю соль и соус Табаско.
Вливаю бальзамический уксус - он придаст глубину и сбалансирует вкус. Можно использовать также хересный уксус или винный. Или, на худой конец, лимонный сок. Вливаю оливковое масло и отправляю в чашу лед.
Измельчаю содержимое чаши до максимальной однородности.
Теперь готовлю овощную заправку - это добавка, которая привнесет текстуру в гаспачо, и дополнительно оттенит его вкус. Мелким кубиком нарезаю огурцы. Нарезаю такого же размера кубиком сладкий перец. Мелко рублю четвертинку красной луковицы. Смешиваю нарезанные овощи.
В идеале дать гаспачо настояться в холодильнике пару часов, но так как я готовлю его со льдом, он уже будет холодным и освежающим. Итак, наливаю в тарелку томатную основу. Отправляю немного хрустящих овощей. Сбрызгиваю суп оливковым маслом для красоты и слегка присыпаю копченой паприкой, которая создаст красивые цветовые пятнышки. Немного черного перца сверху - и готово!
