Холодный томатный суп Гаспачо

Когда как не в августе приготовить холодный томатный суп Гаспачо? Во-первых, в августе уже вовсю разгулявшаяся жара так и толкает именно к тому, чтобы плиту не включать вовсе. Во-вторых, именно август уже полноразмерно радует шикарными, спелыми, «живыми» сладкими помидорами. Поехали?

Гаспачо очень любим теми, кто любит вымакивать ломтиком хлеба овощные соки из простого помидорно-огуречного салата! Да, характер вкуса очень пересекается, и есть такой метод приготовления гаспачо, где по сути готовится такой вот овощной салат, туда добавляется хлеб, и это отправляется в холодильник (у Гордона Рамзи увидела). Если описать это грубо, то мне в голову приходит что-то вроде истории о том, что вот приготовили много овощного салата, который полностью не съели… Добавили в него хлеб — и вуаля!

Звучит не очень, правда? Да уж…

Но суп этот действительно стоит приготовить! Он — нечто большее, чем измельченный в блендере салат с хлебом. Вот поверьте. Даже если не верится, поверьте!

Летом я его очень люблю! Он быстрее и проще любой окрошки, холодника. При всей моей любви и уважении! Но он… просто забрасываешь все в блендер, делаешь небольшую нарезочку… И такая насыщенность вкусов! Красотища.

Еще один горячо любимый мной рецепт из Испании — соус Ромеско. Пробовали? А еще рекомендую зеленый гаспачо.

Суп Гаспачо: видео

Печать Pin

Суп Гаспачо

Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 6-8 помидоров 1,2-1,5 кг
• 3 огурца среднего размера
• 0,5 сладкого перца
• 0,5 красной луковицы 0,25 в томатную основу и 0,25 в добавку
• 2 з. чеснока
• 50-70 г черствого хлеба
• 50 г оливкового масла
• 1-2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1-2 ч. л. соуса Табаско
• 0,5 ч. л. копченой паприки
• 0,5 ч. л. соли
• 6-8 кубиков льда

Приготовление

• Первым делом подготовлю помидоры — их нужно избавить от кожицы, чтобы текстура супа была однородной и гладкой. Тут можно пойти несколькими дорогами. Измельчить помидоры блендером и пропустить смесь через сито. Можно бланшировать помидоры — обдать кипятком и снять кожицу. А мне очень удобно сделать так: я разрезаю каждый плод на пополам поперек, чтобы открылись все семенные ячейки. Затем я натираю помидоры на мелкой терке, при этом кожица остается у меня в руке, как бы раскрываясь в процессе.
• Теперь отправляю в чашу блендера все томатное пюре. Туда же отправляю четверть луковицы. Очищенный чеснок. Раскрашиваю и отправляю туда черствую булочку — она добавит “мясистости” и густоты. Всыпаю копченую паприку, добавляю соль и соус Табаско.
• Вливаю бальзамический уксус — он придаст глубину и сбалансирует вкус. Можно использовать также хересный уксус или винный. Или, на худой конец, лимонный сок. Вливаю оливковое масло и отправляю в чашу лед.
• Измельчаю содержимое чаши до максимальной однородности.
• Теперь готовлю овощную заправку — это добавка, которая привнесет текстуру в гаспачо, и дополнительно оттенит его вкус. Мелким кубиком нарезаю огурцы. Нарезаю такого же размера кубиком сладкий перец. Мелко рублю четвертинку красной луковицы. Смешиваю нарезанные овощи.
• В идеале дать гаспачо настояться в холодильнике пару часов, но так как я готовлю его со льдом, он уже будет холодным и освежающим. Итак, наливаю в тарелку томатную основу. Отправляю немного хрустящих овощей. Сбрызгиваю суп оливковым маслом для красоты и слегка присыпаю копченой паприкой, которая создаст красивые цветовые пятнышки. Немного черного перца сверху — и готово!