Начинаю с подготовки шиитаке - я купила их в сушеном виде. Замачиваю грибы в холодной чистой воде на 3-4 часа. Шиитаке имеют очень тонкий аромат, который немного похож на белые грибы, так что можно взять и сушеные белые, если шиитаке нет. Аромат шиитаке нежнее, так что сушеных белых грибов стоит взять вдвое меньше, чем шиитаке.
Грибы размокли. Промываю их, заливаю свежей водой и отвариваю в течение 1 часа на небольшом огне, прикрыв крышкой. Затем крышку закрываю, огонь выключаю и оставляю грибы еще на полчаса.
Займусь остальными ингредиентами. Очищаю креветки. У меня тут крупные сырые креветки в панцире - аккуратно разрезаю ножницами панцирь вдоль спинки, удаляю кишечную вену. Мясо укладываю в тарелку, а панцири сохраняю. Если используете уже вареные креветки, просто разморозьте их в холодильнике и очистите.
Отправляю панцири в кастрюлю и вливаю 500 мл воды. Отправляю кастрюлю на огонь. С момента закипания варю бульон в течение 10 минут.
Этим временем тоненько нарезаю куриное филе.
Открываю кокосовое молоко. Отмеряю нужное количество.
Бульон из панцирей креветок процеживаю через сито и доливаю водой, чтобы объем жидкости был 600 мл. Также я не выливаю жидкость от варки грибов - она тоже отправляется в бульон.
Отправляю в бульон нарезанное куриное филе, пасту для супа Том Ям и вливаю кокосовое молоко. Перемешиваю. Довожу до кипения на плите и варю 5 минут.
Этим временем нарезаю шиитаке и вешенки. Наполнение для супа Том Ям может быть разным. Так, это может быть только курица, курица с грибами, креветки, самая разная рыба и морепродукты, а также можно приготовить чисто овощной вариант - тут можно экспериментировать и брать то, что есть.
Отправляю грибы в кастрюлю и готовлю еще 5 минут.
Так как креветки у меня крупные, разрезаю их напополам. Отправляю в Том Ям и готовлю еще 2 минуты. Если креветки уже отварены, выключать огонь стоит сразу после их закладки в суп. Температуры будет достаточно, чтобы они прогрелись, и при этом креветки не станут резиновыми.
Готовый суп я пробую на соль. Если необходимо, присаливаю (так как у меня есть рыбный соус, то использую его). Выжимаю сок лайма, чтобы получить полную гармонию вкусов.
Для подачи нарезаю помидоры. Также Том Ям обычно дополняется отварным рисом, чтобы придать ему больше насыщенности. Осытнить его!
Разливаю готовый суп по глубоким тарелкам, в каждую кладу по несколько долек помидора. Лайм и немного зелени сделают блюдо красивым. По классике используется кинза, но если не любите ее вкус, петрушка отлично подойдет. Сбоку - порция отварного риса, и пускай каждый решает, отправлять ее в Том Ям, съесть отдельно, вприкуску, или обойтись без него. Приятного аппетита!
