Тайский суп Том Ям: рецепт

Суп Том Ям — яркая визитная карточка тайской кухни. Его пробуешь первым, если попадаешь в эту страну. Он — как некоторое олицетворение всего, что еще можно попробовать в этой стране: набор ингредиентов, вариативность, и при этом характерные, узнаваемые насыщенные ароматы. К счастью, мини-путешествие можно совершить в любой день, просто приготовив этот суп. Рецепт простой и понятный, а чтобы не запутаться в ингредиентах, я специально сделала детальный разбор в видео.

Азиатская кухня — это как отдельная планета! И хоть сегодня можно купить множество ингредиентов для нее в самых обычных супермаркетов, она все равно стоит неким особняком.

Да, суши уже стали для нас некой… классикой в рубрике «поесть не дома» или «заказать доставку», но все же… Сочетания вкусов, те ароматы, которыми наполнены кухни Китая, Таиланда, Кореи — это что-то, что уже для нас открыто, но еще не совсем привычно.

Я специально время от времени заказываю экзотические ингредиенты и пробую, читаю, экспериментирую. Это очень круто расширяет сознание и восприятие мира как что-то, где очень много «разного». И если еще несколько лет назад надо было сильно постараться, чтобы выловить все эти диковинные штучки, сейчас интернет и доставка — и вот на моей кухне хоть Мексика, хоть Таиланд, хоть что угодно. Это новые эмоции, новые впечатления. Это интерес к жизни!

Решение приготовить и снять знаменитый суп Том Ям пришло ко мне, что называется, по принципу «приготовить из лимонов лимонад»: мы с подругами пошли на обед в одно заведение, где был Том Ям, и вот захотелось его заказать.

При этом признаюсь: я не особо поклонника тайской кухни. С тайским супом у меня была история жутчайшего отравления на диком острове, после которого вся тайская кухня стала для меня непривлекательной. Но…

Прошло время. Мозг вытеснил негатив, оставив просто яркие впечатления о пережитом опыте. И я, поддерживая свой кулинарный интерес, решила снова понемногу открывать для себя тайскую кухню.

И вот, заказали мы Том Ям. Суп оказался не очень… Водянистый, не очень насыщенный, несбалансированный… И все бы ничего — ну не понравился, что ж. Бывает!

Но в переписке с подругой у нас возникла такая тема: она ни разу этот суп не пробовала до этого. Т.е. она не знает, а каким же должен быть хорошим Том Ям? И попробовав его в этом месте, она бы просто решила, что она не любит Том Ям в принципе. Что это блюдо, а возможно и вся тайская кухня, — это «не ее». И потеряла бы любой дальнейший интерес, так и не узнав, что бывает очень вкусно!

Вот так я и решила снять рецепт супа Том Ям… И если вы прочитали всю эту историю, это круто. И теперь поехали готовить!

Этого супа существует огромнейшее количество вариаций! Я готовлю так, как безудержно вкусно для меня! Попробуйте так, а там дальше будет видно… Детальные рекомендации по выбору специй — в видео. А если вдруг захочется приготовить кокосовое молоко самостоятельно, рецепт на сайте есть.

Суп Том Ям рецепт (видео)

Печать Pin

Суп Том Ям: текстовый рецепт

Ингредиенты

• 1 куриное филе
• 200-250 г креветок 130-150 г в очищенном виде
• 100 г вешенок
• 20 г сушеных грибов шиитаке 130-150 г в готовом виде, ИЛИ 10 г сушеных белых грибов
• 4-6 коктейльных помидоров
• 200 г кокосового молока
• 60 г пасты для супа Том Ям
• 1 ст. л. рыбного соуса или соль по вкусу
• сок 0,5 лайма
• для подачи по желанию: отварной рис, кинза или петрушка

Приготовление

• Начинаю с подготовки шиитаке — я купила их в сушеном виде. Замачиваю грибы в холодной чистой воде на 3-4 часа. Шиитаке имеют очень тонкий аромат, который немного похож на белые грибы, так что можно взять и сушеные белые, если шиитаке нет. Аромат шиитаке нежнее, так что сушеных белых грибов стоит взять вдвое меньше, чем шиитаке.
• Грибы размокли. Промываю их, заливаю свежей водой и отвариваю в течение 1 часа на небольшом огне, прикрыв крышкой. Затем крышку закрываю, огонь выключаю и оставляю грибы еще на полчаса.
• Займусь остальными ингредиентами. Очищаю креветки. У меня тут крупные сырые креветки в панцире — аккуратно разрезаю ножницами панцирь вдоль спинки, удаляю кишечную вену. Мясо укладываю в тарелку, а панцири сохраняю. Если используете уже вареные креветки, просто разморозьте их в холодильнике и очистите.
• Отправляю панцири в кастрюлю и вливаю 500 мл воды. Отправляю кастрюлю на огонь. С момента закипания варю бульон в течение 10 минут.
• Этим временем тоненько нарезаю куриное филе.
• Открываю кокосовое молоко. Отмеряю нужное количество.
• Бульон из панцирей креветок процеживаю через сито и доливаю водой, чтобы объем жидкости был 600 мл. Также я не выливаю жидкость от варки грибов — она тоже отправляется в бульон.
• Отправляю в бульон нарезанное куриное филе, пасту для супа Том Ям и вливаю кокосовое молоко. Перемешиваю. Довожу до кипения на плите и варю 5 минут.
• Этим временем нарезаю шиитаке и вешенки. Наполнение для супа Том Ям может быть разным. Так, это может быть только курица, курица с грибами, креветки, самая разная рыба и морепродукты, а также можно приготовить чисто овощной вариант — тут можно экспериментировать и брать то, что есть.
• Отправляю грибы в кастрюлю и готовлю еще 5 минут.
• Так как креветки у меня крупные, разрезаю их напополам. Отправляю в Том Ям и готовлю еще 2 минуты. Если креветки уже отварены, выключать огонь стоит сразу после их закладки в суп. Температуры будет достаточно, чтобы они прогрелись, и при этом креветки не станут резиновыми.
• Готовый суп я пробую на соль. Если необходимо, присаливаю (так как у меня есть рыбный соус, то использую его). Выжимаю сок лайма, чтобы получить полную гармонию вкусов.
• Для подачи нарезаю помидоры. Также Том Ям обычно дополняется отварным рисом, чтобы придать ему больше насыщенности. Осытнить его!
  
• Разливаю готовый суп по глубоким тарелкам, в каждую кладу по несколько долек помидора. Лайм и немного зелени сделают блюдо красивым. По классике используется кинза, но если не любите ее вкус, петрушка отлично подойдет. Сбоку — порция отварного риса, и пускай каждый решает, отправлять ее в Том Ям, съесть отдельно, вприкуску, или обойтись без него. Приятного аппетита!