Первым делом я замачиваю рис. Использую нешлифованный, но подойдет любой. Замочить его следует на пару часов, а можно и на ночь, если так вам будет удобнее.

Теперь для того, чтобы придать бульону максимально насыщенный вкус, я отправляю кости в разогретую до максимума духовку. Нужно получить румяную корочку.

Кости переложите в трехлитровую кастрюлю, а противень с мясными остатками залейте небольшим количеством воды, чтобы она растворила их.

Влейте эту насыщенную воду к поджаренным костям и долейте еще воды, чтобы покрыть кости.

Отправляйте кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения и варите его в течение 30 минут, после чего кости нужно будет извлечь.

Этим временем очистите и мелко нарежьте луковицу. Обжаривайте ее на растительном масле, помешивая, до румяности. Используйте небольшой огонь.

Пока обжаривается лук, подготовьте заправку. Сливы очистите от косточек и грубо нарежьте. Если слив нет, используйте соус ткемали, пару-тройку столовых ложек.

Грубо нарежьте помидоры. Если нет свежих, используйте консервированные в собственном соку.

Отправляйте орехи к сливам с помидорами.

Также добавьте хмели сунели. Эта приправа привнесет характерный аромат.

Измельчите смесь до однородности.

Пока тушится поджарка, нарежьте небольшими кусочками куриное филе и отправляйте его в кастрюлю с бульоном. Туда же отправляйте ранее замоченный рис. Оставьте бульон с мясом и рисом вариться в течение 20 минут.

За это время дойдет до готовности поджарка и вы успеете отделить остатки мяса от костей, на которых варился бульон.

Теперь отправляйте в кастрюлю поджарку, мясо с костей и перемешайте. Посолите суп по вкусу.

Доведите его до кипения, и дайте провариться еще в течение 10 минут, после чего огонь выключите и оставьте минут на 15 настояться.

Подавайте суп харчо, дополнив его свежей зеленью. В идеале - кинзой, но если не любите, подойдет и петрушка или базилик.