суп харчо из курицы
Видео,  Первые блюда

Суп Харчо (из курицы)

Суп Харчо — это моя мощная привязка к детству. Понимаете, о чем я?.. У каждого есть такое блюдо! Что-то, что не просто «вкусно», а еще и с прилагающимся теплом и воспоминаниями. Сегодня расскажу, почему Харчо — это главный суп моего детства. И, конечно же, приготовим его! Мой вариант будет из курицы (не классика).

Когда я бываю где-то в местах с грузинской едой и натыкаюсь глазами на суп Харчо в меню, всегда вспоминаю о своей бабушке. В нашей семье нет никого из Грузии, но бабушка сделала Харчо главным супом моего детства. Она готовила совсем не классический вариант, но было очень вкусно, и для меня это важнее, чем «не классика, фи!».

Вспоминаю, как на каникулах встаешь утром, идешь к летней кухне — в поисках еды для завтрака… Бабушка уже давно на огороде, а ты открываешь крышку кастрюли, а там — он…

Да-да, на завтрак!

А чтобы не было душно сидеть в кухне, выносишь табуретку на улицу, в тень. Рядом ставишь маленький стульчик, на котором бабушка сидела, когда доила коз. Наливаешь суп, берешь хлеб, и идешь завтракать.

А после супа — какао… Вот такие гастрономические изыски!

Сейчас моей бабушке 91 год, она по-прежнему живет в том же доме. Коз, конечно, уже нет. Но табуретки все те же…


Суп Харчо из курицы: видео


Суп Харчо с курицей

Выход 3 л.

Ингредиенты

  • 1 куриный скелет или кости от 3 грудок
  • 1 куриное филе
  • 150 г риса
  • 40 г грецких орехов
  • 3 помидора
  • 3-4 сливы
  • 1 луковица
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. хмели сунели
  • соль и перец по вкусу
  • острый соус или перец чили — опционально

Приготовление

  • Первым делом я замачиваю рис. Использую нешлифованный, но подойдет любой. Замочить его следует на пару часов, а можно и на ночь, если так вам будет удобнее.
  • Теперь для того, чтобы придать бульону максимально насыщенный вкус, я отправляю кости в разогретую до максимума духовку. Нужно получить румяную корочку.
  • Кости переложите в трехлитровую кастрюлю, а противень с мясными остатками залейте небольшим количеством воды, чтобы она растворила их.
  • Влейте эту насыщенную воду к поджаренным костям и долейте еще воды, чтобы покрыть кости.
  • Отправляйте кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения и варите его в течение 30 минут, после чего кости нужно будет извлечь.
  • Этим временем очистите и мелко нарежьте луковицу. Обжаривайте ее на растительном масле, помешивая, до румяности. Используйте небольшой огонь.
  • Пока обжаривается лук, подготовьте заправку. Сливы очистите от косточек и грубо нарежьте. Если слив нет, используйте соус ткемали, пару-тройку столовых ложек.
  • Грубо нарежьте помидоры. Если нет свежих, используйте консервированные в собственном соку.
  • Отправляйте помидоры и сливы в чашу блендера.
  • Добавьте очищенный чеснок.
  • Отправляйте орехи к сливам с помидорами.
  • Теперь добавьте остроты. Я использую свой острый соус. Можете взять просто сушеный острый перец.
  • Также добавьте хмели сунели. Эта приправа привнесет характерный аромат.
  • Измельчите смесь до однородности.
  • Получившуюся жидкость влейте в сковороду к луку и, помешивая, тушите в течение 7-8 минут.
  • Пока тушится поджарка, нарежьте небольшими кусочками куриное филе и отправляйте его в кастрюлю с бульоном. Туда же отправляйте ранее замоченный рис. Оставьте бульон с мясом и рисом вариться в течение 20 минут.
  • За это время дойдет до готовности поджарка и вы успеете отделить остатки мяса от костей, на которых варился бульон.
  • Теперь отправляйте в кастрюлю поджарку, мясо с костей и перемешайте. Посолите суп по вкусу.
  • Доведите его до кипения, и дайте провариться еще в течение 10 минут, после чего огонь выключите и оставьте минут на 15 настояться.
  • Подавайте суп харчо, дополнив его свежей зеленью. В идеале — кинзой, но если не любите, подойдет и петрушка или базилик.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка