Суп Харчо (из курицы)

Суп Харчо — это моя мощная привязка к детству. Понимаете, о чем я?.. У каждого есть такое блюдо! Что-то, что не просто «вкусно», а еще и с прилагающимся теплом и воспоминаниями. Сегодня расскажу, почему Харчо — это главный суп моего детства. И, конечно же, приготовим его! Мой вариант будет из курицы (не классика).

Когда я бываю где-то в местах с грузинской едой и натыкаюсь глазами на суп Харчо в меню, всегда вспоминаю о своей бабушке. В нашей семье нет никого из Грузии, но бабушка сделала Харчо главным супом моего детства. Она готовила совсем не классический вариант, но было очень вкусно, и для меня это важнее, чем «не классика, фи!».

Вспоминаю, как на каникулах встаешь утром, идешь к летней кухне — в поисках еды для завтрака… Бабушка уже давно на огороде, а ты открываешь крышку кастрюли, а там — он…

Да-да, на завтрак!

А чтобы не было душно сидеть в кухне, выносишь табуретку на улицу, в тень. Рядом ставишь маленький стульчик, на котором бабушка сидела, когда доила коз. Наливаешь суп, берешь хлеб, и идешь завтракать.

А после супа — какао… Вот такие гастрономические изыски!

Сейчас моей бабушке 91 год, она по-прежнему живет в том же доме. Коз, конечно, уже нет. Но табуретки все те же…

Суп Харчо из курицы: видео

Печать Pin

Суп Харчо с курицей

Выход 3 л.

Ингредиенты

• 1 куриный скелет или кости от 3 грудок
• 1 куриное филе
• 150 г риса
• 40 г грецких орехов
• 3 помидора
• 3-4 сливы
• 1 луковица
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. хмели сунели
• соль и перец по вкусу
• острый соус или перец чили — опционально

Приготовление

• Первым делом я замачиваю рис. Использую нешлифованный, но подойдет любой. Замочить его следует на пару часов, а можно и на ночь, если так вам будет удобнее.
• Теперь для того, чтобы придать бульону максимально насыщенный вкус, я отправляю кости в разогретую до максимума духовку. Нужно получить румяную корочку.
• Кости переложите в трехлитровую кастрюлю, а противень с мясными остатками залейте небольшим количеством воды, чтобы она растворила их.
• Влейте эту насыщенную воду к поджаренным костям и долейте еще воды, чтобы покрыть кости.
• Отправляйте кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения и варите его в течение 30 минут, после чего кости нужно будет извлечь.
• Этим временем очистите и мелко нарежьте луковицу. Обжаривайте ее на растительном масле, помешивая, до румяности. Используйте небольшой огонь.
• Пока обжаривается лук, подготовьте заправку. Сливы очистите от косточек и грубо нарежьте. Если слив нет, используйте соус ткемали, пару-тройку столовых ложек.
• Грубо нарежьте помидоры. Если нет свежих, используйте консервированные в собственном соку.
• Отправляйте помидоры и сливы в чашу блендера.
• Добавьте очищенный чеснок.
• Отправляйте орехи к сливам с помидорами.
• Теперь добавьте остроты. Я использую свой острый соус. Можете взять просто сушеный острый перец.
• Также добавьте хмели сунели. Эта приправа привнесет характерный аромат.
• Измельчите смесь до однородности.
• Получившуюся жидкость влейте в сковороду к луку и, помешивая, тушите в течение 7-8 минут.
• Пока тушится поджарка, нарежьте небольшими кусочками куриное филе и отправляйте его в кастрюлю с бульоном. Туда же отправляйте ранее замоченный рис. Оставьте бульон с мясом и рисом вариться в течение 20 минут.
• За это время дойдет до готовности поджарка и вы успеете отделить остатки мяса от костей, на которых варился бульон.
• Теперь отправляйте в кастрюлю поджарку, мясо с костей и перемешайте. Посолите суп по вкусу.
• Доведите его до кипения, и дайте провариться еще в течение 10 минут, после чего огонь выключите и оставьте минут на 15 настояться.
• Подавайте суп харчо, дополнив его свежей зеленью. В идеале — кинзой, но если не любите, подойдет и петрушка или базилик.