Назад
тарт татен с яблоками

Тарт Татен с яблками (перевертыш, перевернутый пирог)

Печать рецепта
Блюдо Пирог
Кухня Французская
Ключево слово перевернутый пирог, пирог перевертыш, тарт татен
Порции 24 см диам. или неск. порционных

Ингредиенты

Рубленое тесто

  • 150 г муки
  • 100 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • по щепотке соли и лимонной кислоты
  • ледяная вода – примерно 2 ст. л. до нужной консистенции теста

Яблочная начинка

  • 150 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • соль, семена ванили – факультативно
  • 10-11 яблок сладких сортов например, Голден

Инструкции

Тесто

  • Отправить все, кроме воды, в блендер. Измельчить до состояния масляной крошки, а затем понемножечку добавлять воду, пока тесто не начнет собираться в шар.
  • Тесто быстрыми движениями собрать (работать руками с ним нужно по минимуму, чтобы тепло рук не начало нагревать масло), завернуть в пленку и отправить в холодильник на пару часов.

Начинка

  • Растопить в толстостенной посуде сахар и довести до янтарного цвета, после чего добавить масло и тщательно перемешать. Добавить соль, ваниль. Вылить на дно формы карамель.
  • Очистить яблоки от кожуры и семян, разрезать на 4 части и уложить сверху плотным слоем. Их будет много, горочкой прям!
  • Накрыть форму с яблоками фольгой и отправить в духовку минут на 40-60 (170°). По истечению этого времени достать форму, хорошенько придавить яблоки (Мария рекомендует использовать для этого крышку от кастрюли удобного диаметра), накрыть, и готовить еще минут 40 – час.
  • Готовую карамельно-яблочную начинку остудить и убрать в морозилку.

Сборка

  • Тесто раскатать в пласт диаметром 26-28 см. Выпекать при 200-210° до румяного цвета.
  • На горячий пласт готового теста уложить замороженную яблочную начинку, покрыть (опционально) нейтральной глазурью, и убрать в холодильник для оттаивания на пару часов.