Торт "Наполеон" с заварным кремом
Ингредиенты
Коржи
- 330 г муки
- 175 г сливочного масла
- 2 желтка
- 75-100 г ледяной воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
Крем
- 600 г молока
- 1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков
- 120 г сахара
- 40 г муки
- 10 г кукурузного крахмала
- 100 г сливочного масла
Инструкции
Коржи
- В чашу блендера отправляйте всю муку и добавьте щепотку соли. Отправляйте в чашу кубики ледяного сливочного масла и смешайте все до состояния масляной крошки.
- Добавьте в крошку кислоту и 2 желтка. Быстро смешайте до распределения, а затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в комки, воды достаточно – слишком много вливать не нужно.
- Быстрыми движениями и не слишком усердствуя, подформуйте тесто в невысокий пласт и заверните его в пищевую пленку. Отправляйте тесто в холодильник на час-другой.
- Охлажденное тесто разделите на 10 частей – 9 коржей пойдут на торт, 1 и обрезки – на отделку. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник все части, доставая и работая с одним кусочком теста за раз, чтобы остальные не нагревались.
- Раскатывайте тесто в тонкий пласт. Диаметр коржей для вырезания – 20-22 см. Обрезки тоже убирайте в холодильник – потом они пойдут на выпечку для отделки.
- Уложите корж на противень, застеленный пергаментом, и наколите его вилкой. Выпекайте при температуре 220° до румяного цвета. В моей духовке это занимает 8 минут. Десятый корж выпекайте без обрезки вместе с остатками от предыдущих коржей.
- Отделочный корж и обрезки сложите в какой-то пакет и измельчите до состояния крошки.
Крем
- Всыпьте в молоко половину сахара и отправляйте на огонь.
- Слегка взболтайте яйца или желтки, всыпьте к ним оставшуюся половину сахара, а также муку и крахмал. Перемешайте смесь до однородности.
- Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте в нее половину закипевшего молока.
- Теперь влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, перемешайте и верните ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая крем, доведите его до загустения.
- Снимите крем с огня и в 2-3 приема введите в него сливочное масло, тщательно вмешивая его венчиком по мере того, как масло плавится.
Сборка
- Укладывайте нежные коржи один на другой, перемазывая их заварным кремом.
- Когда все коржи перемазаны, уложив сверху досточку, слегка прижмите торт. Делайте это деликатно и бережно.
- Оставшимся кремом отделайте верх и бока торта, а после – отделайте бока и верх крошкой.
- Собранный торт уберите в холодильник и дайте ему пропитаться в течение суток. Я дополнительно закрываю торт пищевой пленкой, чтобы он сохранял влагу, а не отдавал ее – так "Наполеон" получится максимально нежным.
