торт наполеон с заварным кремом
Видео,  Песочное и рубленое,  Торты, пирожные, десерты

Торт «Наполеон» с заварным кремом

С публикацией этого рецепта у меня есть… не то, чтобы история. Словом, рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом я добыла у мамы своей подруги много лет назад, и вопреки широкой доступности тысяч других, пользуюсь им до сих пор. Конечно, первоначальный, материнский вариант со временем… подрос, возмужал, и стал только лучше. И наконец я его сняла!

Для меня это самый душевный и семейный торт. Я не очень помню его в своем детстве как атрибут, но для моего старшего брата — это яркий образ, который связывает его с мамой через, знаете… «Этот торт был самым вкусным». Я же перенесла его уже в свою жизнь сама, но тем не менее не лишая его того самого ореола душевности.

Я всегда говорю, что еда — это больше, чем просто еда. Это большее, чем «вот моя голова, и я в нее ем». Поэтому семейные рецепты как реальное воплощение всего того тонкого и душевного следует беречь, и хоть время от времени готовить по ним.

Надо бы испечь «Наполеон» для брата…

Кажется, я слишком сильно погрузилась в себя. Но мне будет приятно, если каждый, кто прочитает эту статью, вспомнит и что-то свое теплое, чему «Наполеон» был свидетелем.

Итак, практика!

Я противник магазинного слоеного теста в «Наполеоне» — маргаринистый аромат испортит всю картину! Не нужно, пожалуйста! Тем более, что тесто готовится так быстро, и получается волшебным.

Парочка полезностей на случай, если вы захотите приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом не за раз, а в чуть более расслабленном темпе:

  • тесто можно приготовить заранее: в холодильнике оно может ждать вас 3 дня, а в морозилке — храниться месяцами;
  • коржи можно испечь заранее: хранить их следует в пленке или в закрывающемся контейнере, переложив бумагой (если хранить в открытом виде, они могут отсыреть, натянув влагу из окружающего пространства, или же наберут какие-то ароматы извне);
  • крем можно приготовить заранее ИЛИ наоборот — четко перед сборкой: в последнем случае, если перемазать коржи еще горячим кремом, торт пропитается быстрее.

Торт «Наполеон» с заварным кремом: видео

Напомню вам про рецепт моего «Наполеона» по-новому, а также про ленивую версию из печенья «Ушки».

Торт "Наполеон" с заварным кремом

Ингредиенты

Коржи

  • 330 г муки
  • 175 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 75-100 г ледяной воды
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • щепотка соли

Крем

  • 600 г молока
  • 1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков
  • 120 г сахара
  • 40 г муки
  • 10 г кукурузного крахмала
  • 100 г сливочного масла

Приготовление

Коржи

  • В чашу блендера отправляйте всю муку и добавьте щепотку соли. Отправляйте в чашу кубики ледяного сливочного масла и смешайте все до состояния масляной крошки.
  • Добавьте в крошку кислоту и 2 желтка. Быстро смешайте до распределения, а затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в комки, воды достаточно – слишком много вливать не нужно.
  • Быстрыми движениями и не слишком усердствуя, подформуйте тесто в невысокий пласт и заверните его в пищевую пленку. Отправляйте тесто в холодильник на час-другой.
  • Охлажденное тесто разделите на 10 частей – 9 коржей пойдут на торт, 1 и обрезки – на отделку. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник все части, доставая и работая с одним кусочком теста за раз, чтобы остальные не нагревались.
  • Раскатывайте тесто в тонкий пласт. Диаметр коржей для вырезания – 20-22 см. Обрезки тоже убирайте в холодильник – потом они пойдут на выпечку для отделки.
  • Уложите корж на противень, застеленный пергаментом, и наколите его вилкой. Выпекайте при температуре 220° до румяного цвета. В моей духовке это занимает 8 минут.
    Десятый корж выпекайте без обрезки вместе с остатками от предыдущих коржей.
  • Отделочный корж и обрезки сложите в какой-то пакет и измельчите до состояния крошки.

Крем

  • Всыпьте в молоко половину сахара и отправляйте на огонь.
  • Слегка взболтайте яйца или желтки, всыпьте к ним оставшуюся половину сахара, а также муку и крахмал. Перемешайте смесь до однородности.
  • Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте в нее половину закипевшего молока.
  • Теперь влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, перемешайте и верните ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая крем, доведите его до загустения.
  • Снимите крем с огня и в 2-3 приема введите в него сливочное масло, тщательно вмешивая его венчиком по мере того, как масло плавится.

Сборка

  • Укладывайте нежные коржи один на другой, перемазывая их заварным кремом.
  • Когда все коржи перемазаны, уложив сверху досточку, слегка прижмите торт. Делайте это деликатно и бережно.
  • Оставшимся кремом отделайте верх и бока торта, а после – отделайте бока и верх крошкой.
  • Собранный торт уберите в холодильник и дайте ему пропитаться в течение суток. Я дополнительно закрываю торт пищевой пленкой, чтобы он сохранял влагу, а не отдавал ее – так "Наполеон" получится максимально нежным.
    торт наполеон классический
  • домашний наполеон с заварным кремом
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

4 комментария

  • Алена

    Добрый день! У меня такой же комбайн и есть вопрос: вы какую насадку использовали для замешивания теста? Нож или мягкую для теста?

    • Галина Артеменко

      Здравствуйте! Алена, я использую ножи. Пластиковую очень редко использую вообще — только для заварного теста. Тут нам важно измельчить масло быстро, а поэтому ножи — самое то)

  • Софья

    Очень хочу сделать наполеон по вашему рецепту, но нет блендера. Давно присматриваюсь к ним, но определиться с моделью не могу. Напишите, каким пользуетесь. Выглядит круто.

    • Галина Артеменко

      Софья, у меня комбайн Philips HR 7761 — меня в нем все устраивает (помимо такой вот большой чаши есть еще вертикальный блендер, а также небольшая чаша-мельничка, плюс разные терочки). Мощный, очень мне нравится. Если бы говорить, чего ему не хватает до идеального — это насадки для нарезки кубиком, но это я уже придираюсь))))))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка