Торт «Наполеон» с заварным кремом

С публикацией этого рецепта у меня есть… не то, чтобы история. Словом, рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом я добыла у мамы своей подруги много лет назад, и вопреки широкой доступности тысяч других, пользуюсь им до сих пор. Конечно, первоначальный, материнский вариант со временем… подрос, возмужал, и стал только лучше. И наконец я его сняла!

Для меня это самый душевный и семейный торт. Я не очень помню его в своем детстве как атрибут, но для моего старшего брата — это яркий образ, который связывает его с мамой через, знаете… «Этот торт был самым вкусным». Я же перенесла его уже в свою жизнь сама, но тем не менее не лишая его того самого ореола душевности.

Я всегда говорю, что еда — это больше, чем просто еда. Это большее, чем «вот моя голова, и я в нее ем». Поэтому семейные рецепты как реальное воплощение всего того тонкого и душевного следует беречь, и хоть время от времени готовить по ним.

Надо бы испечь «Наполеон» для брата…

Кажется, я слишком сильно погрузилась в себя. Но мне будет приятно, если каждый, кто прочитает эту статью, вспомнит и что-то свое теплое, чему «Наполеон» был свидетелем.

Итак, практика!

Я противник магазинного слоеного теста в «Наполеоне» — маргаринистый аромат испортит всю картину! Не нужно, пожалуйста! Тем более, что тесто готовится так быстро, и получается волшебным.

Парочка полезностей на случай, если вы захотите приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом не за раз, а в чуть более расслабленном темпе:

• тесто можно приготовить заранее: в холодильнике оно может ждать вас 3 дня, а в морозилке — храниться месяцами;
• коржи можно испечь заранее: хранить их следует в пленке или в закрывающемся контейнере, переложив бумагой (если хранить в открытом виде, они могут отсыреть, натянув влагу из окружающего пространства, или же наберут какие-то ароматы извне);
• крем можно приготовить заранее ИЛИ наоборот — четко перед сборкой: в последнем случае, если перемазать коржи еще горячим кремом, торт пропитается быстрее.

Торт «Наполеон» с заварным кремом: видео

Напомню вам про рецепт моего «Наполеона» по-новому, а также про ленивую версию из печенья «Ушки».

Печать Pin

Торт "Наполеон" с заварным кремом

Ингредиенты

Коржи

• 330 г муки
• 175 г сливочного масла
• 2 желтка
• 75-100 г ледяной воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• щепотка соли

Крем

• 600 г молока
• 1 яйцо и 3 желтка или 6 желтков
• 120 г сахара
• 40 г муки
• 10 г кукурузного крахмала
• 100 г сливочного масла

Приготовление

Коржи

• В чашу блендера отправляйте всю муку и добавьте щепотку соли. Отправляйте в чашу кубики ледяного сливочного масла и смешайте все до состояния масляной крошки.
• Добавьте в крошку кислоту и 2 желтка. Быстро смешайте до распределения, а затем влейте ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в комки, воды достаточно – слишком много вливать не нужно.
• Быстрыми движениями и не слишком усердствуя, подформуйте тесто в невысокий пласт и заверните его в пищевую пленку. Отправляйте тесто в холодильник на час-другой.
• Охлажденное тесто разделите на 10 частей – 9 коржей пойдут на торт, 1 и обрезки – на отделку. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник все части, доставая и работая с одним кусочком теста за раз, чтобы остальные не нагревались.
• Раскатывайте тесто в тонкий пласт. Диаметр коржей для вырезания – 20-22 см. Обрезки тоже убирайте в холодильник – потом они пойдут на выпечку для отделки.
• Уложите корж на противень, застеленный пергаментом, и наколите его вилкой. Выпекайте при температуре 220° до румяного цвета. В моей духовке это занимает 8 минут.

  Десятый корж выпекайте без обрезки вместе с остатками от предыдущих коржей.
• Отделочный корж и обрезки сложите в какой-то пакет и измельчите до состояния крошки.

Крем

• Всыпьте в молоко половину сахара и отправляйте на огонь.
• Слегка взболтайте яйца или желтки, всыпьте к ним оставшуюся половину сахара, а также муку и крахмал. Перемешайте смесь до однородности.
• Непрерывно помешивая яичную смесь, тонкой струйкой влейте в нее половину закипевшего молока.
• Теперь влейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, перемешайте и верните ее на небольшой огонь. Непрерывно помешивая крем, доведите его до загустения.
• Снимите крем с огня и в 2-3 приема введите в него сливочное масло, тщательно вмешивая его венчиком по мере того, как масло плавится.

Сборка

• Укладывайте нежные коржи один на другой, перемазывая их заварным кремом.
• Когда все коржи перемазаны, уложив сверху досточку, слегка прижмите торт. Делайте это деликатно и бережно.
• Оставшимся кремом отделайте верх и бока торта, а после – отделайте бока и верх крошкой.
• Собранный торт уберите в холодильник и дайте ему пропитаться в течение суток. Я дополнительно закрываю торт пищевой пленкой, чтобы он сохранял влагу, а не отдавал ее – так "Наполеон" получится максимально нежным.
  
•