Мелко порубите лук.
Истолките в ступке чеснок или пропустите его через пресс. Добавьте анчоусы и разотрите.
Помидоры вымойте и разрежьте надвое поперек. Натрите из на мелкой терке так, чтобы кожица осталась у вас в руке.
В сковороду влейте растительное масло и отправляйте туда лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, после чего добавьте растертый с анчоусами чеснок и перемешайте.
Когда смесь распределится и чеснок начнет активно источать ароматы, добавьте в сковороду томатную пасту и влейте натертые помидоры.
Добавьте орегано, перец, а вот солью лучше приправить соус в конце, когда он уже уварится.
Тушите соус на медленном огне минут 20, пока он не загустеет. Соус можно использовать просто так, но я предпочитаю дополнительно измельчить его в блендере. Приступаем к фрикаделькам. Баклажаны вымойте и нарежьте кусочками по 2-3 см.
Очистите и крупно нарежьте лук.
Отправляйте баклажаны и лук в глубокую миску. Посолите, влейте немного растительного масла и перемешайте, чтобы масло и соль распределились.
Выложите овощи на противень и запекайте при 250° в течение 30 минут до мягкости и румяности.
Отправляйте овощи в чашу комбайна или блендер. Добавьте чеснок, яйцо, всыпьте панировочные сухари и натертый твердый сыр. Измельчите фарш до однородности.
Сформуйте фрикадельки удобным способом и выложите их на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте фрикадельки при 200° в течение 20-25 минут или до легкой румяности, и подавайате с томатным соусом.
