Хлеб без глютена: рецепт из муки зеленой гречки
Семечки для добавления в тесто и посыпки могут быть любыми - у меня смесь подсолнечных, тыквенных и кунжута. Кстати, готовить можно и вовсе без семечек, но с ними вкуснее!ПСИЛЛИУМ, который я покупаю (iHerb):►цельная шелуха https://iherb.co/K9iZgtx►порошок https://iherb.co/tzStM7X
Ингредиенты
- 400 г муки из зеленой гречки
- 1,5 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соды
- 100 г семечек любых + для посыпки
- 700 г воды
- 4 ст. л. 40 г льна
- 2 ст. л. 20 г псиллиума
- 2 ст. л. сахара/меда и т.п.
- 2 ст. л. яблочного уксуса/лимонного сока
- 2 ст. л. растительного масла
Инструкции
- Измельчаю семена льна на кофемолке.
- Готовлю связующую основу. В миску всыпаю измельченный лен, псилиум и смешиваю. Вливаю воду и перемешиваю.
- Добавляю также сюда сахар (можно использовать мед или другой подсластитель по вашему усмотрению), яблочный уксус и растительное масло. Лучше всего использовать какое-то нерафинированное, чтобы придать хлебу дополнительный аромат.
- Отставляю смесь на 15 минут, чтобы она загустела.
- Смешиваю сухие ингредиенты: муку зеленой гречки, соль, разрыхлитель и соду. Всыпаю семечки и перемешиваю.
- Также пока есть время, подготавливаю формы для выпечки - у меня 2 стандартные формы для хлеба Л7. Смазываю их растительным маслом. Также подойдут стандартные формы для кексов.
- Отправляю смесь с псиллиумом в миску с сухими ингредиентами и вымешиваю до однородности и исчезновения сухих комков. Визуально тесто будет напоминать ржаное, но по текстуре оно получается более пружинистым.
- Делю тесто надвое и отправляю в формы для выпечки. Разравниваю.
- Сбрызгиваю верхушку водой и присыпаю дополнительно зернышками сверху.
- Теперь я накрываю формы с хлебом фольгой. Отправляю формы в духовку, разогретую до 180°. Через 20 минут снимаю фольгу и пеку еще 50-60 минут до румяности.
- Хранить такой хлеб лучше в холодильнике, либо в специальном мешочке для хлеба (в пакете он может заплесневеть).