хлеб без глютена рецепт
Видео,  ПОСТНЫЕ БЛЮДА,  Пресное и постное,  Рецепт,  Рецепты без глютена,  Хлеб

Хлеб без глютена (простой рецепт из муки зеленой гречки)

За последнее время ко мне пришло довольно много запросов на хлеб без глютена. Раньше эта тема казалась мне неприступной крепостью… Во-первых, готовых смесей муки в моем «пространстве» раз, два, и обчелся (плюс стоят они нормально так). Во-вторых, было совершенно непонятно, какие пропорции влаги и сухих ингредиентов тут работают, как печь… И самое главное: как сделать так, чтобы такой хлеб был действительно похож на традиционный, и не вызывал в голове диссонанса, а был просто… хлебом!

Потихоньку и по настроению я экспериментировала с рецептами, и кое-что уже показывать могу. Так что сегодня открываю эту тему на своем сайте, ввожу новую рубрику «БЕЗ ГЛЮТЕНА», и если для вас тема актуальна, напишите об этом в комментариях. Поехали!

Наверное, стоит сделать отдельную статью о том, при помощи каких основных приемов удается получить вкусный безглютеновый хлеб с красивым и приятным мякишем. Т.е. какие ингредиенты дают нам возможность компенсировать отсутствие глютена в используемых рецептах. Эту статью загромождать не хочу, чтобы не получилась каша. Кроме того, про основные виды используемой муки тоже напишу, если интересно.

Сегодняшний рецепт получился у меня с первого раза, что уже было отличным сигналом на фоне более ранних экспериментов. Угостила мужа (он у меня мерило «адекватности», так как все эти темы без сахара, глютена и т. п. — далеко от него, и таким образом я проверяю, как заходят мои специфические блюда аудитории с привычными взглядами на еду).

хлеб без глютена

Затем я отпекла его еще раз в двух вариантах (об этом скажу позже), сняла в сторис инстаграмчика процесс. Сперва решила, что на этом пока и остановлюсь…

Но, увидев активный отклик и интерес со стороны читателей + очень конкретные просьбы, поняла, что стоит снять этот вариант полноценно и поселить его на сайте.

Этот хлеб готовится на основе муки из зеленой гречки. Предвосхищая тему зеленой гречки и хлеба из нее, я знакома с популярным рецептом. Думаю, вы о нем слышали — хлеб из ферментированной зеленой гречки. Но…

Во-первых, когда я начала изучать рецепты, мне не понравилось, что большая часть из них не демонстрировала четко разрез. Бутербродики, нечетко, темно, нераскрыто… Обычно это знак того, что он… «специфический». В тех материалах, где разрез демонстрировался, было видно, что хлеб — не совсем хлеб по виду. Т.е. видна более влажная текстура, а порой клеклая. Ну, знаете… Как кашу с разрыхлителем испекли.

Нет, я не имею ничего против такого — у нас у всех свои вкусы! Но для меня это больше что-то типа запеканки, чем хлеб. А мне хотелось получить именно хлеб — по всем ощущениям. Так, чтобы его есть, и не было ощущения: «Ну да, не совсем похоже на хлеб, но он же без глютена!»

Хотела хлеб — сделала хлеб! Насыщенный, пышный, неклеклый. Да, специфическая текстура ощутима, но она «не режет». С маслом, с домашним вариантом Нутеллы, да и со всем другим (колбаска), чем я компоновала его — все отлично. Говорю мужу: «Ну он же без глютена!». На что получила ответ: «Да мне все равно, какой он — отрежь мне того вкусного хлеба!»

«Вот и отличненько,» — подумала я. И вот вам этот рецепт!


Хлеб без глютена: рецепт (видео)


Хлеб без глютена: рецепт из муки зеленой гречки

Семечки для добавления в тесто и посыпки могут быть любыми — у меня смесь подсолнечных, тыквенных и кунжута. Кстати, готовить можно и вовсе без семечек, но с ними вкуснее!
ПСИЛЛИУМ, который я покупаю (iHerb):
►цельная шелуха https://iherb.co/K9iZgtx
►порошок https://iherb.co/tzStM7X
Выход 2 шт. в формах Л7 или стандартных кексовых формах

Ингредиенты

  • 400 г муки из зеленой гречки
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соды
  • 100 г семечек любых + для посыпки
  • 700 г воды
  • 4 ст. л. 40 г льна
  • 2 ст. л. 20 г псиллиума
  • 2 ст. л. сахара/меда и т.п.
  • 2 ст. л. яблочного уксуса/лимонного сока
  • 2 ст. л. растительного масла

Приготовление

  • Измельчаю семена льна на кофемолке.
  • Готовлю связующую основу. В миску всыпаю измельченный лен, псилиум и смешиваю. Вливаю воду и перемешиваю.
  • Добавляю также сюда сахар (можно использовать мед или другой подсластитель по вашему усмотрению), яблочный уксус и растительное масло. Лучше всего использовать какое-то нерафинированное, чтобы придать хлебу дополнительный аромат.
  • Отставляю смесь на 15 минут, чтобы она загустела.
  • Смешиваю сухие ингредиенты: муку зеленой гречки, соль, разрыхлитель и соду. Всыпаю семечки и перемешиваю.
  • Также пока есть время, подготавливаю формы для выпечки — у меня 2 стандартные формы для хлеба Л7. Смазываю их растительным маслом. Также подойдут стандартные формы для кексов.
  • Отправляю смесь с псиллиумом в миску с сухими ингредиентами и вымешиваю до однородности и исчезновения сухих комков. Визуально тесто будет напоминать ржаное, но по текстуре оно получается более пружинистым.
  • Делю тесто надвое и отправляю в формы для выпечки. Разравниваю.
  • Сбрызгиваю верхушку водой и присыпаю дополнительно зернышками сверху.
  • Теперь я накрываю формы с хлебом фольгой. Отправляю формы в духовку, разогретую до 180°. Через 20 минут снимаю фольгу и пеку еще 50-60 минут до румяности.
  • Хранить такой хлеб лучше в холодильнике, либо в специальном мешочке для хлеба (в пакете он может заплесневеть).

В завершение скажу, что по этому рецепту хлеб можно приготовить и с использованием дрожжей, а не разрыхлителя. Вкус и аромат этого варианта более мягкий, с приятными нотками ферментированности. Сказать, какой лично мне понравился больше, я не могу — мне ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛИСЬ ОБА ВАРИАНТА!

хлеб без глютена в духовке
Слева — разрыхлитель, справа — дрожжи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • уксус/сок убираем;
  • вместо разрыхлителя и соды берем 1 ч. л. с небольшой горкой (4 г) сухих дрожжей (мелких инстантных) и смешиваем с мукой, а затем готовим по рецепту ЛИБО 12 г свежих дрожжей и разводим в воде, прежде чем смешать ее с псиллиумом, а затем готовим по рецепту.

БРОЖЕНИЕ:

После смешивания теста отправляем его в форму, накрываем пищевой пленкой и даем тесту подойти (т.е. если вариант на разрыхлителе мы выпекаем сразу, то этому хлебу нужно время на брожение). В зависимости от ваших дрожжей и температуры в помещении, это может занять час-два — ориентируйтесь на внешний вид: хлеб вырастет вдвое, станет пышным, но еще не начнет проседать по центру.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

11 комментариев

    • Галина Артеменко

      С количеством все верно. После того, как настоится лен с псиллиумом, жидкость уже становится вязкой, так что если тесто как вода вышло, то где-то была какая-то ошибка.

  • Светлана

    5 stars
    Понравилось, очень вкусно, только с псиллиумом не такая густая масса получилась, соответственно и тесто более жидкое, наверное от псиллиума зависит

      • Галина Артеменко

        Светлана, КБЖУ можно подсчитать в каком-то онлайн-калькуляторе. Например, удобный на сайте «Калоризатор» — я раньше им пользовалась, когда считала калории

  • Лена

    5 stars
    Прямо хлеббб!! Спасибо большое! Первый хлеб безглютеновый, что мне понравился! И состав шикарный! Спасибо!

  • Яна

    5 stars
    Готовила без льна и все равно всё получилось отлично. Да тесто может жидковато, но выпекается отлично и превращается во вкусный хлебушек.
    Спасибо за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка