Хлеб в рукаве
Ингредиенты
- 500 г цельнозерновой муки ИЛИ 450 г белой муки + 50 г отрубей ИЛИ 540 г белой муки
- 350 г воды
- 30 г растительного масла у меня горчичное - 2 ст. л.
- 20 г сахара 1 ст. л. с горкой
- 10 г соли 1 ч. л. с горкой
- 5 г сухих дрожжей 1,5 ч. л.
Приготовление
- Первым делом всыпаю сухие дрожжи в муку. Добавляю сахар и перемешиваю. Соль и масло пока не добавляю.
- Вливаю воду и грубо перемешиваю тесто, чтобы вся мука увлажнилась и не осталось сухих фракций. Накрываю тесто пленкой и оставляю на 25-30 минут для автолиза.
- Всыпаю в тесто соль, грубо смешиваю и отправляю на замес в хлебопечку. Это тесто также можно легко замесить вручную.
- Во второй половине замеса я ввожу масло в 2-3 приема. Жир обволакивает белки муки и если ввести его сразу до автолиза, тесто будет сложнее хорошо вымесить, а хлеб получится более крохким и не таким объемным, как он мог быть. Про масло в тесте я подробно писала тут.
- Когда тесто вберет масло, станет нежным и гладким, оно готово. В моей хлебопечке замес занял 18 минут с того времени, как я отправила в нее тесто с солью и до самого финала, включая введение масла.
- Подтягиваю тесто в шар, укладываю в миску, накрываю. Оставляю для брожения на 60-80 минут.
- Тесто очень сильно выросло и стало пышным. Обминаю его.
- Делю тесто на 2 части - будет две буханки. Припыляю тесто мукой для удобства, раскатываю в пласты и сворачиваю рулетами.
- Щедро припыляю заготовки мукой - это тоже упростит отправку в рукав, и они не будут прилипать к пленке.
- Делаю надрезы лезвием. Отправляю заготовки в рукав для запекания, завязываю концы и выкладываю заготовки на противень. Оставляю для расстойки на 40-60 минут.
- Делаю небольшие разрезы в пакетах, чтобы они не лопнули в духовке. Выпекаю хлеб в пакете при 200° в течение 35-40 минут до румяности.
