Рано утром я покормила свою закваску и, когда она начала набирать силу, взяла 5 г для закваски для хлеба (в 3 часа дня где-то). Смешала с водой, затем добавила муку, затянула пленкой и оставила при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала пышной и пузырчастой.
Закваску распустила в воде, добавила муку и вмешала. Опара получается плотной, как тугое ржаное тесто. Эти действия проделала в начало 12 – с рассчетом, чтобы оставить бродить опару на ночь. Она у меня бродила 9 часов (до 8-8:30 утра), очень подросла, что меня довольно удивило, ведь она была такой тугой!
Я смешала опару с остальными ингредиентами для теста, замесила тесто миксером до умеренной клейковины – тесто стало слегка тянуться за крюками.
Само тесто получается довольно мягким. Его я немного смазала растительным маслом и уложила в миску, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).
Далее нужно сформовать батон, уложить его в хлебную форму и расстаивать до увеличения на часа полтора.
Печь при 230° первые 10 минут с паром, затем убавить температуру до 200 и печь еще минут 30, перед окончанием сбрызнуть водой чтобы верхушечка блестела. Остудить под полотенцем.Догадываюсь, что моему хлебу снесло крышу из-за выпечки с паром в первые минуты - расстойка была полная, и это точно не из-за недо-. А вот пар - очень похоже на то.
