Замес теста делаю в хлебопечи. Режим работы ручной или на основном режиме: 10 минут первый замес, 20 минут отдых-аутолиз, 16 минут второй замес.
В чашу влейте воду и кефир, добавьте измельченную в блендере до состояния кашицы морковь.
Всыпьте всю муку, добавьте мед и дрожжи. Включите замес.
Перед началом второго замеса добавьте в тесто соль, а в середине – растительное масло.
Когда тесто будет вымешано, достаньте его и вручную вмесите крупно нарубленные орехи, а затем сверните в шар и уложите для брожения в глубокую миску.
Накройте, оставьте на 1 час для брожения (или до увеличения объема вдвое).
Обомните тесто и подкатайте его в плотный колобок. Оставьте на 10 минут расслабиться, а затем слегка расплющив и подкручивая тесто, сформуйте из него батон.
Уложите в расстоечную корзину, накройте чистым полотенцем и оставьте на 1 час.
Этим временем включите духовку разогреваться до 250° с камнем или противнем.
Когда хлеб вырастет вдвое, аккуратно переверните заготовку на лист пергамента и сделайте надрезы. Я не делала, так как немного прозевала момент, и мой хлеб слегка перестоял.
Перетяните пергамент с хлебом на раскаленный камень/противень. Пеките первые 15 минут с паром (кубики льда на дно, вода на дно, брызгать пульверизатором на стенки или другой удобный для вас метод), а затем температуру убавьте до 200° и пеките еще в течение 20-25 минут.
Как всегда, лучше дождаться, пока хлеб остынет, прежде чем его разрезать. Но кто меня послушает?..
