Хлеб с морковью и орехами

Очень-очень-очень осенний этот хлеб с морковью и орехами. Тут даже и объяснять не нужно, почему! Цвета, ингредиенты… Согревающие хлебные ароматы в доме и тепло духовки.

Когда появляется привычка печь домашний хлеб, то через какое-то время наскучивают простые варианты: начинаются поиски того, как бы разнообразить буханочку, не слишком сильно усложняя при этом сам процесс. Этот рецепт – один из таких вариантов.

Кстати, делать его можно и без орехов, и заменяя орехи, скажем, тыквенными или подсолнечными семечками, либо семенами льна. А еще можно трансформировать рецепт в заквасочный, если так вам захочется! 

Печать Pin

Хлеб с морковью и орехами

Ингредиенты

• 250 г муки в/с
• 230 г цельнозерновой муки
• 200 г моркови
• 100 г кефира
• 80 г воды если морковь малосочная, добавляйте воду на глаз, пока тесто не станет нужной консистенции
• 50-60 г грецких орехов
• пара ст. л. какого-нибудь нерафинированного масла олива, горчичное…
• 10 г меда
• 9 г соли
• 5 г сухих дрожжей или 15 г свежих

Приготовление

• Замес теста делаю в хлебопечи. Режим работы ручной или на основном режиме: 10 минут первый замес, 20 минут отдых-аутолиз, 16 минут второй замес.
• В чашу влейте воду и кефир, добавьте измельченную в блендере до состояния кашицы морковь.
• Всыпьте всю муку, добавьте мед и дрожжи. Включите замес.
• Перед началом второго замеса добавьте в тесто соль, а в середине – растительное масло.
• Когда тесто будет вымешано, достаньте его и вручную вмесите крупно нарубленные орехи, а затем сверните в шар и уложите для брожения в глубокую миску.
• Накройте, оставьте на 1 час для брожения (или до увеличения объема вдвое).
• Обомните тесто и подкатайте его в плотный колобок. Оставьте на 10 минут расслабиться, а затем слегка расплющив и подкручивая тесто, сформуйте из него батон.
• Уложите в расстоечную корзину, накройте чистым полотенцем и оставьте на 1 час.
• Этим временем включите духовку разогреваться до 250° с камнем или противнем.
• Когда хлеб вырастет вдвое, аккуратно переверните заготовку на лист пергамента и сделайте надрезы. Я не делала, так как немного прозевала момент, и мой хлеб слегка перестоял.
  
• Перетяните пергамент с хлебом на раскаленный камень/противень. Пеките первые 15 минут с паром (кубики льда на дно, вода на дно, брызгать пульверизатором на стенки или другой удобный для вас метод), а затем температуру убавьте до 200° и пеките еще в течение 20-25 минут.
• Как всегда, лучше дождаться, пока хлеб остынет, прежде чем его разрезать. Но кто меня послушает?..