Смешайте воду с пюре из каштанов, добавьте муку, мед, соль и дрожжи. Перемешайте тесто до однородности, накройте его и оставьте на 20 минут.
Замесите гладкое тесто. В самом конце замеса аккуратно вмесите крупно нарубленные орехи.
Соберите тесто в шар, уложите его в глубокую миску, немного смазанную растительным маслом. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте для брожения на 80-100 минут.
Тесто переложите на присыпанный мукой рабочий стол и сформируйте из него буханку. Уложите на расстойку в корзину или какую-то подходящую форму, застеленную чистым кухонным полотенцем, натертым мукой.
Накройте и оставьте на 1 час или до увеличения объема вдвое.
За это время разогрейте духовку до 250° вместе с противнем.
Готовый хлеб аккуратно переверните на раскаленный противень, застеленный пергаментной бумагой. При помощи острого ножа или лезвия сделайте один или несколько надрезов, и отправляйте хлеб в духовку.
Первые 15 минут пеките в паром. Через 15 минут температуру в духовке убавьте до 200° и пеките хлеб еще 20-25 минут до румяного цвета.
