Хлеб с орехами и каштанами

В прошлой публикации я писала, что чтобы познакомиться с каштанами, несколько лет назад специально заказывала через интернет, напрямую у того, кто их выращивает. Тогда я много с ними готовила, и было безумно интересно! Как раз тогда я и испекла этот хлеб с орехами, который затем вошел в мою хлебную книгу, а сегодня хочу поделиться его рецептом с вами.

Вот первая статья про каштаны и про то, как их готовят в домашних условиях. Для меня оказался наиболее удобным метод отваривания, так как мы их не столько ели, сколько я использовала их для приготовления других блюд.

Этот хлеб с орехами готовится просто на дрожжах, но рецепт можно адаптировать и под закваску — так он получится еще ароматнее и еще вкуснее!

Печать Pin

Хлеб с орехами и каштанами

Ингредиенты

• 400 г муки
• 300 г воды
• 200 г отваренных, измельченных в пюре каштанов
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. грецких или любых других орехов

Приготовление

• Смешайте воду с пюре из каштанов, добавьте муку, мед, соль и дрожжи. Перемешайте тесто до однородности, накройте его и оставьте на 20 минут.
• Замесите гладкое тесто. В самом конце замеса аккуратно вмесите крупно нарубленные орехи.
• Соберите тесто в шар, уложите его в глубокую миску, немного смазанную растительным маслом. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте для брожения на 80-100 минут.
• Тесто переложите на присыпанный мукой рабочий стол и сформируйте из него буханку. Уложите на расстойку в корзину или какую-то подходящую форму, застеленную чистым кухонным полотенцем, натертым мукой.
• Накройте и оставьте на 1 час или до увеличения объема вдвое.
• За это время разогрейте духовку до 250° вместе с противнем.
• Готовый хлеб аккуратно переверните на раскаленный противень, застеленный пергаментной бумагой. При помощи острого ножа или лезвия сделайте один или несколько надрезов, и отправляйте хлеб в духовку.
• Первые 15 минут пеките в паром. Через 15 минут температуру в духовке убавьте до 200° и пеките хлеб еще 20-25 минут до румяного цвета.