С вечера в глубокую миску отправьте оба вида муки, соль и сухие дрожжи.
Перемешайте сухие ингредиенты между собой, чтобы все распределилось равномерно.
Влейте холодную воду и перемешайте массу до однородности.
Миску накройте пищевой пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и вывалите на нее тесто. Так как в нем довольно много ржаной муки и не было активного замеса, тесто будет довольно липким. Сделайте предформовку, подворачивая тесто внутрь.
Накройте тесто и оставьте на 15-20 минут для расслабления.
Теперь сложите тесто, как показано на видео, и аккуратно округлите его.
Уложите в емкость тесто и накройте заготовку пленкой или шапочкой.Для расстойки я буду использовать корзину для хлеба, но чтобы было проще отправлять буханку на выпечку, я укладываю внутрь лист пергамента с запасом. Если у вас нет корзины, используйте дуршлаг. Обычно белый хлеб без замеса расстаивается у меня 2 часа, цельнозерновой – три, но вы просто наблюдайте за буханкой: конкретная мука или дрожжи, вода, температура в помещении – все это влияет на скорость. Буханка должна стать пышной и увеличиться в объеме.
За час до выпечки включите духовку с казаном разогреваться до 250°.
Расстоявшуюся заготовку отправляйте в раскаленный казан, накройте его крышкой (ее тоже нужно греть) и выпекайте под крышкой в течение 20 минут, убавив температру до 220°.
Затем крышку снимите и пеките еще 20-25 минут, убавив температуру до 200°.
Этот хлеб стоит разрезать только после полного остывания.
