цельнозерновой домашний хлеб
Видео,  На дрожжах,  Хлеб

Цельнозерновой домашний хлеб (ленивый рецепт без замеса)

Пожалуй, хлеб без замеса — один из моих самых любимых вариантов. Да, он уступает аромату и текстуре хлеба на закваске, но он богаче и интереснее обычного хлеба благодаря длительному брожению. И полюбился он не только мне! Неоднократно спрашивали у меня и про цельнозерновой домашний хлеб по методу без замеса. Эта публикация как раз посвящена ему.

Итак, сразу к делу. Цельнозерновой хлеб — это не просто про «полезнее». Многие как раз поэтом выбирают цельнозерновые варианты…

Такой хлеб — это хлеб с совершенно другим вкусом и ароматом, а поэтому сравнивать в лоб белый и цельнозерновой я бы не стала. Они разные. Кто-то любит больше один, кто-то — другой.

домашний хлеб из цельнозерновой муки

Что касается технологии «без замеса», то тут для меня лидирует белый вариант (говорливая корка, упругая текстура, аромат…), но так как запрос касательно цельнозернового/ржаного был, я не могла пройти мимо.

У цельнозернового хлеба по такому методу не будет упругих больших ноздрей, как у белого, или как у хорошо замешанного хлеба.

С другой стороны, если вы неопытны в хлебе, либо просто не хотите месить тесто, но любите цз — это суперский вариант с прекрасным насыщенным вкусом! Только подумайте: сочетание цельнозерновой пшеничной и ржаной муки + длительное брожение… Ну супер!

домашний цельнозерновой хлеб рецепт

Кстати, если вы уже готовили мой белый хлеб без замеса, то обратите внимание на то, что сам процесс будет таким же, но вот пропорции в рецепте – другие. Цельнозерновая мука более влагоемкая, поэтому воды потребуется больше, а вот дрожжей мы возьмем вдвое меньше, так как бродит цельнозерновой хлеб быстрее белого.

Кстати, когда я первый раз пекла цельнозерновой хлеб по этому методу, не учла более быстрое брожение цз-теста, и в итоге оно у меня перебродило: сильно лезло, рвалось, и я никак не могла его собрать в кучу. При этом я готовила не 100% цельнозерновой хлеб, а с 50% муки в/с, и все равно тесто было испорчено. Я, конечно, испекла из него нечто, но опыт приняла. Уменьшив количество дрожжей вдвое и длительность брожения на 2-4 часа, получила жизнеспособный вариант.

Напомню, что на сайте есть рецепт выведения закваски, и я думаю, что пора бы уже снять какие-то видео и с ней. Как считаете?

Цельнозерновой домашний хлеб: видео

Цельнозерновой домашний хлеб

Выход 1 шт.

Ингредиенты

  • 300 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 100 г ржаной цельнозерновой муки
  • 350 г холодной воды
  • 7 г соли 1 ч. л. с небольшой горкой
  • 0,5 г сухих дрожжей 1/8 ч. л.

Приготовление

  • С вечера в глубокую миску отправьте оба вида муки, соль и сухие дрожжи.
  • Перемешайте сухие ингредиенты между собой, чтобы все распределилось равномерно.
  • Влейте холодную воду и перемешайте массу до однородности.
  • Миску накройте пищевой пленкой и оставьте на 8 часов при комнатной температуре.
  • Присыпьте рабочую поверхность мукой и вывалите на нее тесто. Так как в нем довольно много ржаной муки и не было активного замеса, тесто будет довольно липким. Сделайте предформовку, подворачивая тесто внутрь.
  • Накройте тесто и оставьте на 15-20 минут для расслабления.
  • Теперь сложите тесто, как показано на видео, и аккуратно округлите его.
  • Уложите в емкость тесто и накройте заготовку пленкой или шапочкой.
    Для расстойки я буду использовать корзину для хлеба, но чтобы было проще отправлять буханку на выпечку, я укладываю внутрь лист пергамента с запасом. Если у вас нет корзины, используйте дуршлаг.
  • Обычно белый хлеб без замеса расстаивается у меня 2 часа, цельнозерновой – три, но вы просто наблюдайте за буханкой: конкретная мука или дрожжи, вода, температура в помещении – все это влияет на скорость. Буханка должна стать пышной и увеличиться в объеме.
  • За час до выпечки включите духовку с казаном разогреваться до 250°.
  • Расстоявшуюся заготовку отправляйте в раскаленный казан, накройте его крышкой (ее тоже нужно греть) и выпекайте под крышкой в течение 20 минут, убавив температру до 220°.
  • Затем крышку снимите и пеките еще 20-25 минут, убавив температуру до 200°.
  • Этот хлеб стоит разрезать только после полного остывания.
    цельнозерновой хлеб без замеса
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка