Сперва удобно провести все подготовительные работы, чтобы не метаться от нарезке к обжарке. Начинаю с разделки курицы. Я делю на 8 кусков: каждое филе на 2 части, кожу и кость не удаляю, ножки тоже делю на два куска по суставу, плюс крылышки с обрезанной крайней фалангой.
Нарежьте лук. Для этого блюда мне нравится резать его тонкими перьями.
Теперь очищенный чеснок отправляю в ступку и всыпаю к нему соль. Нужно растереть смесь до пастообразного состояния.
Помидоры в соку нужно размять. Не стоит добиваться максимальной гладкости – пускай масса будет неоднородной.
Теперь перебираемся к плите. Сперва обжарьте кусочки курицы. Жарим частями и на сильном огне. Курицу нужно обжарить до румяной корочки с двух сторон. При этом из сохраненной на кусках коже будет вытапливаться жир, в котором и будет обжаривать птица.
Обжаренную курицу переложите в огнеупорную форму.
Огонь под сковородой убавьте до небольшого и отправляйте в нее нарезанный лук. Он будет готовиться в жиру из-под курицы, и при этом соберет на себя все те румяные остатки со сковороды.
Готовьте лук, помешивая время от времени, до мягкости.
Когда начнут появляться румяные края, всыпьте специи и перемешайте. Дайте им прогреться.
Отправляйте в сковороду растертый чеснок. Перемешайте.
Влейте в сковороду вино и готовьте в течение пары минут. Вино слегка выпарится.
Отправляйте в сковороду томаты. Перемешайте и готовьте минут 5-7 на маленьком огне.
Попробуйте соус на соль и, если необходимо, добавьте. Соус должен быть немного пересоленным, ведь курицу мы не солили вовсе.
Распределите томатный соус поверх кусочков курицы.
Отправляйте чахохбили из курицы в духовку, разогретую до 200°. Готовьте в течение 30 минут, а затем температуру убавьте до 150° и готовьте еще час.
При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью.
