Вкусно по-грузински: рецепт чахохбили из курицы

Сегодня у меня блюдо, которое довольно сложно сфотографировать красиво… и блюдо для тех, кто нежно любит курицу, а поэтому регулярно нуждается в расширении своей регулярной базы — как я люблю говорить, чтобы не было скучно. Рецепт простой, а поэтому потенциал прижиться в будничной (а может и не в будничной!) жизни очень хороший: готовим чахохбили из курицы по-грузински. Это не будет классика… Но это будет круто!

Что неклассического?

Первое: добавление вина. В принципе, с чахохбили история та же, что и с борщом: блюдо настолько популярное и любимое, что у каждого готовящего свои фишечки и любимые приемчики. Так что считаю, добавление мной вина в это блюдо вполне вписывается в рамки.

Второе: я тушу курицу не на сковороде, а в духовке. Так мне нравится намного больше! Соус получается насыщенным, концентрированным, а само мясо — очень нежным.

Третье: я не добавляла свежую кинзу. Тут вы сами решайте: любите ее — вводите, не любите — не вводите. Я использую сушеную, и она очень деликатна. У меня нелюбви к свежей нет, просто во время закупки перед съемкой свежей кинзы в магазине не было. Вот такая банальность.

Итого: откорректируйте эту всю мою неклассическую отсебятину, и будет вам классический рецепт чахохбили из курицы. Но я очень… ОЧЕНЬ советую приготовить именно этот вариант!

Рецепт чахохбили из курицы по-грузински: видео

Что еще присоветую вам из курицы? Из райски нежного — эту курицу по Блюменталю; из пикантного — эти крылышки; из сытного — сальтимбокку; из необычного — курицу с грушей.

Печать Pin

Чахохбили из курицы

Выход 6 порц.

Ингредиенты

• 1 курица 2,2-2,5 кг
• 3 крупные луковицы
• 1 головка чеснока
• 650-700 г томатов в соку
• 150 г красного сухого вина
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч. л. сушеной кинзы
• 1 ч. л. сумаха
• 0,5 ч. л. перца чили
• соль и перец

Приготовление

• Сперва удобно провести все подготовительные работы, чтобы не метаться от нарезке к обжарке. Начинаю с разделки курицы. Я делю на 8 кусков: каждое филе на 2 части, кожу и кость не удаляю, ножки тоже делю на два куска по суставу, плюс крылышки с обрезанной крайней фалангой.
• Нарежьте лук. Для этого блюда мне нравится резать его тонкими перьями.
• Теперь очищенный чеснок отправляю в ступку и всыпаю к нему соль. Нужно растереть смесь до пастообразного состояния.
• Помидоры в соку нужно размять. Не стоит добиваться максимальной гладкости – пускай масса будет неоднородной.
• Теперь перебираемся к плите. Сперва обжарьте кусочки курицы. Жарим частями и на сильном огне. Курицу нужно обжарить до румяной корочки с двух сторон. При этом из сохраненной на кусках коже будет вытапливаться жир, в  котором и будет обжаривать птица.
• Обжаренную курицу переложите в огнеупорную форму.
• Огонь под сковородой убавьте до небольшого и отправляйте в нее нарезанный лук. Он будет готовиться в жиру из-под курицы, и при этом соберет на себя все те румяные остатки со сковороды.
• Готовьте лук, помешивая время от времени, до мягкости.
• Когда начнут появляться румяные края, всыпьте специи и перемешайте. Дайте им прогреться.
• Отправляйте в сковороду растертый чеснок. Перемешайте.
• Влейте в сковороду вино и готовьте в течение пары минут. Вино слегка выпарится.
• Отправляйте в сковороду томаты. Перемешайте и готовьте минут 5-7 на маленьком огне.
• Попробуйте соус на соль и, если необходимо, добавьте. Соус должен быть немного пересоленным, ведь курицу мы не солили вовсе.
• Распределите томатный соус поверх кусочков курицы.
• Отправляйте чахохбили из курицы в духовку, разогретую до 200°. Готовьте в течение 30 минут, а затем температуру убавьте до 150° и готовьте еще час.
• При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью.