Пока желатин набухает, готовлю шоколадный сироп. Отправляю в кастрюлю какао и щепотку соли. Соль отлично оттеняет сладость и углубляет вкус шоколада. Всыпаю сахар и перемешиваю венчиком, чтобы какао не взялось комочками.

Вливаю половину молока, перемешиваю и отправляю смесь на огонь. Довожу, помешивая, смесь до кипения. Я использую в сиропе только половину молока, чтобы затем основную смесь быстрее остудить. Вторая половина молока ждет в холодильнике.

Готовый сироп снимаю с огня. За это время желатин уже набух - растворяю его в микроволновке за 20 секунд. Можно прямо набухшим отправить в шоколадный сироп и тщательно перемешать, но мне нравится растворять - так я уверена на 100%, что все-все частички разошлись.

Вливаю желатин в шоколадный сироп и перемешиваю.

А теперь, чтобы остудить сироп быстрее, я выливаю его в широкую тарелку и накрываю смесь пленкой в контакт, чтобы на поверхности при остывании не образовалась корочка. Тарелку устанавливаю на холодную водяную баню, куда я забросила несколько кусочков льда.

Сироп остыл и загустел. Вот такая кремовая текстура у него на данном этапе. Перекладываю его в глубокую емкость и вливаю вторую половину молока. Пробиваю смесь блендером.

Теперь осталось смешать сироп со сливками. Так как у меня сливки густые домашние, я сперва подмешиваю к ним немного сиропа, как бы разбавляя их - так я буду уверена, что сливки не свернутся. Затем я вливаю оставшийся сироп, и быстро перемешиваю его до однородности.

Отправляю смесь в свою мороженицу и готовлю до загустения.

Я дождалась, пока мороженица доморозит при моей жаре мороженое до максимума, и теперь шустренько раскладываю его по силиконовым формочкам. Вставляю деревянные палочки и убираю в морозилку до полного замерзания.

Мороженое окрепло. Достаю его из формочек и пока возвращаю в морозилку.

К шоколаду отправляю сливочное масло и топлю в микроволновой печи промежутками по 15 секунд, перемешивая, чтобы смесь не перегрелась и шоколад не свернулся. Сливочное масло делает шоколад более текучим, благодаря чему глазурь не ляжет на мороженое слишком толстым слоем - будет в самый раз!

Переливаю глазурь в чашку, чтобы было удобно окунать эскимо. Окунаю каждую порцию, даю стечь лишнему. Глазурь застывает практически сразу. Если необходимо, глазурь можно немного подогревать, если вы видите, что на 3-4-5-м эскимо она стала гуще - все-таки мороженое остужает ее и она становится не такой податливой. Тут стоит ориентироваться на глаз. Выкладываю эскимо на доску, застеленную пергаментом. Возвращаю мороженое в морозилку.

Поджаренные орешки мелко рублю. Можно использовать и сырые, но поджаренные более яркие по вкусу и более хрустящие.

Растапливаю шоколад в микроволновке пульсами по 15 секунд. Слежу, чтобы шоколад не перегрелся.

В отправляю в глазурь нарубленные орешки и перемешиваю. Переливаю глазурь в чашку и глазирую эскимо таким же образом, как и предыдущую половину. Убираю в морозилку.