Эскимо: экстрашоколадный рецепт + 2 рецепта глазури для эскимо

Мороженое Эскимо я очень-очень-очень люблю. Во-первых, его удобно поедать: достал из морозилки — и вперед, а рецепт такой же, как и для «не эскимо». Плюс не нужно формовать красивые шарики при подаче — а без шариков не так живописно. Я очень люблю когда живописно! Без этого уже совсем не так и вкусно…

Во-вторых, слой шоколада. Какое мороженое испортит слой шоколада? Верно, никакое! Так что готовим сегодня домашнее Эскимо!

История этого рецепта началась с того, что мне до жути захотелось мороженое Эскимо. Вкусного, нежного, со вкусной шоколадной глазурью… Чтобы вот если и съесть — то кайфонуть непременно!

Решила я пойти упрощенным путем и просто выбрать в магазине что-то получше. Это при том, что я не особенно ем какие-то десерты, и очень редко ем те, что с обычным сахаром (для себя что-то если готовлю, использую эритрит).

Но попробовав… я решила, что все же мне придется приготовить Эскимо себе самой. Взять нормальный шоколад, а не «глазурь кондитерская пальмовое масло», купить сливки вместо «сахар-вода-эмульгатор-смесь растительных жиров».

Я решила, что приготовлю именно экстрашоколадный вариант, а не «белый», так как идеальный пломбир на моем сайте уже есть — рецепт по этой ссылке. Так что если вы поклонник именно варианта сливочного, то просто используйте для основы его.

В этом рецепте я даю сразу 2 варианта глазури — классика, хрустящая и откалывающаяся, текстурная и дерзкая. И мягкая глазурь гурмэ, которая будет создавать с мороженым нечто целостное и нежное, и только кусочки орешков будут работать на разницу текстур. Выбирайте то, что по душе вам.

Эскимо: подробный рецепт (видео)

Печать Pin

Шоколадное мороженое Эскимо. 2 варианта глазури для эскимо

Ингредиенты

Шоколадное мороженое

• 7 г желатина + 40 г воды
• 400 г молока
• 200 г сливок 33%
• 100-120 г сахара если любите послаще, берите 120 г — у меня эритрит
• 50 г какао порошка (насыщенный вариант) или 25 г порошка (понежнее)
• щепотка соли

Классическая глазурь (на 8-10 эскимо)

• 200 г черного шоколада у меня 80%
• 100 г сливочного масла

Мягкая лазурь гурмэ с орешками (на 8-10 эскимо)

• 200 г молочного шоколада
• 60 г растительного масла без запаха
• 40 г сливочного масла
• 30-40 г орехов

Приготовление

Шоколадное мороженое

• Замачиваю желатин в холодное воде, чтобы он набух. Мне очень нравится загущать мороженое именно желатином — оно получается нежным, и при этом желатин не привносит в мороженое дополнительные вкусы, как, скажем, с желтками. Тут будет чистый шоколадный вкус без оттенков. 100% шоколадного удовольствия!
• Пока желатин набухает, готовлю шоколадный сироп. Отправляю в кастрюлю какао и щепотку соли. Соль отлично оттеняет сладость и углубляет вкус шоколада. Всыпаю сахар и перемешиваю венчиком, чтобы какао не взялось комочками.
• Вливаю половину молока, перемешиваю и отправляю смесь на огонь. Довожу, помешивая, смесь до кипения. Я использую в сиропе только половину молока, чтобы затем основную смесь быстрее остудить. Вторая половина молока ждет в холодильнике.
• Готовый сироп снимаю с огня. За это время желатин уже набух — растворяю его в микроволновке за 20 секунд. Можно прямо набухшим отправить в шоколадный сироп и тщательно перемешать, но мне нравится растворять — так я уверена на 100%, что все-все частички разошлись.
• Вливаю желатин в шоколадный сироп и перемешиваю.
• А теперь, чтобы остудить сироп быстрее, я выливаю его в широкую тарелку и накрываю смесь пленкой в контакт, чтобы на поверхности при остывании не образовалась корочка. Тарелку устанавливаю на холодную водяную баню, куда я забросила несколько кусочков льда.
• Сироп остыл и загустел. Вот такая кремовая текстура у него на данном этапе. Перекладываю его в глубокую емкость и вливаю вторую половину молока. Пробиваю смесь блендером.
• Теперь осталось смешать сироп со сливками. Так как у меня сливки густые домашние, я сперва подмешиваю к ним немного сиропа, как бы разбавляя их — так я буду уверена, что сливки не свернутся. Затем я вливаю оставшийся сироп, и быстро перемешиваю его до однородности.
• Отправляю смесь в свою мороженицу и готовлю до загустения.
• Для того, чтобы приготовить мороженое без мороженицы, нужно перелить смесь в контейнер и отправить его в морозильную камеру. Чтобы мороженое получилось нежным, нужно каждые полчаса-час пробивать его блендером. Не просто перемешивать ложкой, а именно пробивать блендером! Так измельчаться кристаллики льда.
• Я дождалась, пока мороженица доморозит при моей жаре мороженое до максимума, и теперь шустренько раскладываю его по силиконовым формочкам. Вставляю деревянные палочки и убираю в морозилку до полного замерзания.
• Мороженое окрепло. Достаю его из формочек и пока возвращаю в морозилку.

Классическая глазурь

• К шоколаду отправляю сливочное масло и топлю в микроволновой печи промежутками по 15 секунд, перемешивая, чтобы смесь не перегрелась и шоколад не свернулся. Сливочное масло делает шоколад более текучим, благодаря чему глазурь не ляжет на мороженое слишком толстым слоем — будет в самый раз!
• Переливаю глазурь в чашку, чтобы было удобно окунать эскимо. Окунаю каждую порцию, даю стечь лишнему. Глазурь застывает практически сразу. Если необходимо, глазурь можно немного подогревать, если вы видите, что на 3-4-5-м эскимо она стала гуще — все-таки мороженое остужает ее и она становится не такой податливой. Тут стоит ориентироваться на глаз. Выкладываю эскимо на доску, застеленную пергаментом. Возвращаю мороженое в морозилку.

Глазурь гурмэ (мягкая)

• Поджаренные орешки мелко рублю. Можно использовать и сырые, но поджаренные более яркие по вкусу и более хрустящие.
• К шоколаду отправляю сливочное и растительное масло.
• Растапливаю шоколад в микроволновке пульсами по 15 секунд. Слежу, чтобы шоколад не перегрелся.
• В отправляю в глазурь нарубленные орешки и перемешиваю. Переливаю глазурь в чашку и глазирую эскимо таким же образом, как и предыдущую половину. Убираю в морозилку.

Примечания

Я готовлю мороженое в своей полуавтоматической мороженице. Это как раз тот тип мороженицы, который чаще всего покупают для дома, потому что эта техника довольно бюджетная. Она намного дешевле, чем полноценная автоматическая мороженица. Чашу для таких полуавтоматических морожениц нужно заранее отправить в морозильную камеру. Внутри находится хладагент, который затем замораживает смесь. В итоге это та техника которая, помогает бюджетным образом получить очень классное, нежное по текстуре мороженое без крупных и таких вот противных кристалликов льда. Если же вы являетесь рьяным поклонником мороженого «летом каждый день, и не только летом» — о покупке мороженицы-автомат есть резон задуматься!