Яблочное желе на зиму: пошаговый рецепт
Выход готового желе у меня - 800 мл.
Ингредиенты
- 1,5 кг яблок у меня разные сорта
- 1 лимон
- сахар из расчета 2 части сахара на 3 части сиропа у меня 400 г
Инструкции
- Яблоки я вымыла и грубо нарезаю. Кожуру и семенную коробочку не удаляю - в них сосредоточена бОльшая часть пектина, и его нам нужно добыть!
- Режу с кожурой тщательно вымытый лимон. Он придаст дополнительный вкус, и в нем тоже содержится пектин.
- Перекладываю яблоки и лимон в медный таз. Вливаю воду, чтобы та еле-еле покрыла яблоки.
- Отправляю таз на небольшой огонь. Смесь медленно дошла до кипения. Слежу, чтобы яблоки не разбежались. В процессе варки они еще усядутся.
- Деликатно перемешиваю фрукты, чтобы они варились равномерно. Кислые яблоки начали распадаться практически сразу, сладкие свою форму сохраняют. Варю смесь с момента закипания в течение 25-30 минут.
- Теперь в глубокую миску я выкладываю 2 слоя чистого агроволокна, сверху устанавливаю дуршлаг.
- Переваливаю яблочную массу и слегка придавливаю, чтобы получившийся сироп отошел.
- Убираю дуршлаг с крупными остатками, а агроволокно сворачиваю и подвешиваю, чтобы собрать отвар. Как если бы я готовила творог…
- Жидкость будет прозрачная, но по ощущением слегка вязкая и немного липковатая на ощупь - это и есть пектин, который и сделает желе густым.
- Переливаю отвар обратно в таз. Нужно взвесить количество - на каждые 600 мл отвара нужно будет добавить 400 г сахара, т. е. соотношение жидкости и сахара 3:2.
- Отправляю сироп на огонь. Перемешиваю его силиконовым венчиком, чтобы сахар быстрее растворился.
- Параллельно с этим отправляю в морозилку пару блюдечек для проверки готовности желе.
- Когда сироп закипит, убавляю до минимума огонь. Дополнительно я устанавливаю термометр для контроля, но готовить можно и без него, проверяя готовность на блюдечках. Если термометр у вас есть, нужна будет финальная температура 105-106°.
- Мой сироп варился 30 минут. Чтобы проверить, достаточно ли он уварен, я капаю немного на ледяное блюдечко. Если он загустел, можно разливать по стерильным баночкам.
- При использовании стерильных банок и крышек, после укупоривания хранить такое желе можно просто в шкафу или кладовой, но вскрытую банку стоит хранить в холодильнике.
