Яблочное желе на зиму из 3 ингредиентов (без желатина, пектина или агара)

Привет, друзья! Недавно на моем сайте вышла статья с рецептами интересных яблочных заготовок. Я пообещала каждому уделить чуть больше внимания, выделить свое место на сайте и разместить рецепт в пошаговом варианте. Да будет так! И сегодня на очереди кристальное яблочное желе на зиму без добавления дополнительного пектина, желатина или агара — всю магию сотворит пектин из самих яблок. На горячих тостах со сливочным маслом — это совершенство. Заходите, будет очень вкусно!

К слову о сливочном масле — на сайте есть рецепт домашнего масла из сливок. Натурально, ароматно… Такого, каким и должно быть масло безо всяких там пальмовых примесей и прочей ерунды. Обожаю!

Классическое французское яблочное желе. Оно невероятно красивое! Прозрачное, на просвет — солнечное и яркое, а по вкусу очень нежное, кисло-сладкое. На тосте с маслом оно такое… фантом! Его практически и не видно, но оно придает интересный вкус и легкий, тонкий яблочный аромат.

А с круассаном… как это вкусно с круассаном!

Печать Pin

Яблочное желе на зиму: пошаговый рецепт

Выход готового желе у меня — 800 мл.

Ингредиенты

• 1,5 кг яблок у меня разные сорта
• 1 лимон
• сахар из расчета 2 части сахара на 3 части сиропа у меня 400 г

Приготовление

• Яблоки я вымыла и грубо нарезаю. Кожуру и семенную коробочку не удаляю — в них сосредоточена бОльшая часть пектина, и его нам нужно добыть!
  
• Режу с кожурой тщательно вымытый лимон. Он придаст дополнительный вкус, и в нем тоже содержится пектин.
  
• Перекладываю яблоки и лимон в медный таз. Вливаю воду, чтобы та еле-еле покрыла яблоки.
  
• Отправляю таз на небольшой огонь. Смесь медленно дошла до кипения. Слежу, чтобы яблоки не разбежались. В процессе варки они еще усядутся.
• Деликатно перемешиваю фрукты, чтобы они варились равномерно. Кислые яблоки начали распадаться практически сразу, сладкие свою форму сохраняют. Варю смесь с момента закипания в течение 25-30 минут.
  
• Теперь в глубокую миску я выкладываю 2 слоя чистого агроволокна, сверху устанавливаю дуршлаг.
  
• Переваливаю яблочную массу и слегка придавливаю, чтобы получившийся сироп отошел.
  
• Убираю дуршлаг с крупными остатками, а агроволокно сворачиваю и подвешиваю, чтобы собрать отвар. Как если бы я готовила творог…
  
• 
• Жидкость будет прозрачная, но по ощущением слегка вязкая и немного липковатая на ощупь — это и есть пектин, который и сделает желе густым.
  
• Переливаю отвар обратно в таз. Нужно взвесить количество — на каждые 600 мл отвара нужно будет добавить 400 г сахара, т. е. соотношение жидкости и сахара 3:2.
  
• Отправляю сироп на огонь. Перемешиваю его силиконовым венчиком, чтобы сахар быстрее растворился.
  
• Параллельно с этим отправляю в морозилку пару блюдечек для проверки готовности желе.
• Когда сироп закипит, убавляю до минимума огонь.

  Дополнительно я устанавливаю термометр для контроля, но готовить можно и без него, проверяя готовность на блюдечках. Если термометр у вас есть, нужна будет финальная температура 105-106°.
• Мой сироп варился 30 минут. Чтобы проверить, достаточно ли он уварен, я капаю немного на ледяное блюдечко. Если он загустел, можно разливать по стерильным баночкам.
  
• При использовании стерильных банок и крышек, после укупоривания хранить такое желе можно просто в шкафу или кладовой, но вскрытую банку стоит хранить в холодильнике.
  
• 

Видео со всеми тремя заготовками:

Для всех, кто захочет завести у себя дома медный таз, мы вместе с компанией-производителем «Кольчугинский мельхиор» подготовили скидку 20%. При оформлении заказа на сайте введите в корзине промокод «vku.life«. Все тазы тут: https://kolmelhior.ru/tazy/