Junior's чизкейк Нью-Йорк (классический рецепт + с анисом и манго)
Важно: если вы решите готовить просто ванильный чиз (классический вариант чизкейка), то для полноразмерного слоя суфле увеличьте ингредиенты пропорционально в 1,6 раз; в этом случае возьмите либо 2 небольших яйца, либо 1 яйцо и 2 желтка.Преимущество приготовления чизкейка в баночках в том, что все процессы с ними идут быстрее: выпечка и охлаждение + их удобно транспортировать!
Ингредиенты
Бисквит
- 35 г муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста
- щепотка соли
- 2 яйца разделить на белки и желтки
- 40 +15 г сахара
- 1, 5 ст. л. растопленного сливочного масла
- щепотка лимонной кислоты
Суфле
- 430 г крем-сыра Филадельфия
- 165 г сахара или пудры
- 15 г кукурузного крахмала
- 85 г сливок 33%
- 1 большое яйцо
- 0,5 стручка ванили
- половина звездочки бадьяна измельчить на кофемолке и просеять
Мусс с манго
- 5 г желатина замочить в 30 г воды
- 250 г пюре из манго лучше выбрать альфонсо – у него самый яркий вкус
- 250 г сливок 33%
- 2 ст. л. сахарной пудры
Инструкции
Бисквит
- Муку смешать и просеять с разрыхлителем и солью.
- Желтки взбить с 40 г сахара до посветления, вмешать муку и растопленное сливочное масло.
- Взбить белки с лимонной кислотой до пивной пены, а затем добавить 15 г сахара и взбить до средних пик. В 2-3 приема ввести белки в основную массу.
- Тесто распределить по дну формы (я укладываю на дно пергамент) и выпекать при 180° в течение 10 минут в режиме “верх+низ”.
- Обернуть форму фольгой (дно) и подготовить большую по размеру форму для водяной бани, полотенце и нагреть воду. Переключить духовку в режим работы “низ” и убавить температуру до 160°.
Суфле
- Крем-сыр смешать с сахаром и крахмалом.
- Взбивать на невысокой скорости до кремовости, после чего добавить яйцо, сливки, семена ванили и бадьян. Продолжить взбивать массу до однородности. Усердствовать со взбиванием не нужно, так как для чизкейков не нужна пышность массы.
- Распределить сырную массу поверх бисквитного коржа и установить форму в большую по размеру, уложив на дно полотенце.
- Влить в большую форму горячую воду, чтобы она доходила до 3/4 высоты формы с чизкейком.
- Отправить чизкейк на водяной бане в духовку на 1 час, после чего достать его и оставить при комнатной температуре, пока он не остынет. Баночки я готовила в течение 35 минут.
- Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Мусс с манго
- В пюре манго добавить сахарную пудру и распущенный желатин, пробить смесь блендером.
- Взбить сливки до кремового состояния и подмешать половину манговой массы.
- Распределить мусс по охлажденному чизкейку, а поверх мусса – оставшееся манговое пюре с желатином.
- Убрать в холодильник еще часа на 4 до полного застывания.
Примечание
Не стоит пренебрегать водяной баней, а также стремиться быстро охладить чизкейк – так на поверхности могут образоваться трещины.