В глубокую миску отправляю сливочный сыр. Если сыр комнатной температуры, обращаться с ним в этом рецепте будет легче.

Всыпаю сахар. Добавляю соль - она оттенит вкус. Если используете уже подсоленный сливочный сыр, то добавлять соль не нужно. Всыпаю крахмал. Выжимаю сок лайма (или лимона). Перемешиваю смесь, чтобы сухие ингредиенты распределились.

Вливаю к смеси сливки. Вбиваю яйца. Пробиваю смесь блендером. Она получается довольно жидкой - так и должно быть.

Подготавливаю форму. Если у вас есть разъемная форма диаметром 18-20 см, просто возьмите ее. У меня такого диаметра нет - беру свое кольцо и устанавливаю на диаметр 18 см. Из нескольких слоев фольги формирую дно и плотно прижимаю его, фиксируя.

Внутрь формы укладываю пергамент таким образом, чтобы получить запас по бортам. Этот чизкейк во время выпечки сильно поднимается, и эти борта будут играть роль подстраховки.

Устанавливаю форму с чизкейком в небольшой противень. Если у вас обычная разъемная форма, ее в противень ставить не нужно.

Выливаю смесь для чизкейка в форму. Слегка разравниваю смесь. Немножечко подрезаю слишком длинные части пергамента.

Отправляю чизкейк в духовку. У меня 4 уровня - устанавливаю его на второй уровень сверху, ближе к верхней части, чтобы получить характерную “жженость”. Выпекаю при 220° в течение 35 минут. Готовый чизкейк должен иметь характерный цвет корочки, а серединка должна еще быть подвижной.