Ванильный сахар. Ванильный экстракт

Ваниль — универсальная специя. До недавних пор в качестве заменителя ванили я пользовалась ванилином. Промышленный ванильный сахар для меня пах вообще непривлекательно, а вот запах натурального стручка ванили был и вовсе неизвестен. Именно поэтому получить заветный стручок было для меня страстным кулинарным желанием.  При самой мысли об ароматной специи в голову приходили мысли о мороженом и крем-брюле…

Опубликовано впервые 05.12.2013 г.

И вот подруга привезла мне парочку в подарок. Сразу возник вопрос: как бы сделать так, чтобы растянуть на подольше? Ответ оказался простым: сделать домашний ванильный экстракт и ванильный сахар.

Почему и то, и другое? Во-первых, потому что я пока не знаю, что лучше у меня будет идти в дело. А во-вторых, ароматизировать белковый крем или тесто лучше всего сахаром, а масляный крем – экстрактом. Каждому кораблю, как говорится, своя торпеда =)

Печать Pin

Ванильный сахар

Ванильный сахар будет готов к употреблению очень быстро, потому что частички самой ванили будут перетерты с сахаром. Есть варианты, в которых ванильный сахар готовят методом опускания целых стручков в емкость с сахаром или добавляют в сахар только семена. Но я взяла самый ударный способ приготовления – измельчить стручок целиком. Пусть все идет в дело!

Приготовление 10 minutes

Пассивно 10 days

Ингредиенты

• 1 стручок ванили
• 200 г сахара

Приготовление

• Разрежьте стручки на небольшие части и измельчите их в блендере.
  
• Затем добавьте туда часть сахара и еще раз прокрутите все вместе.
  
• Просейте получившуюся массу через сито.
  
• Те кусочки, которые остались в сите, сгружайте опять в блендер, досыпьте сахара. Таким образом используйте все количество сахара.
  
• Уложите ванильный сахар в банку и дайте ему настояться в течение 7-10 дней. Сахар может слеживаться во время хранения. Чтобы этого избежать, просто изредка его перемешивайте.
  

Печать Pin

Ванильный экстракт

Экстракт нужно готовить на хорошей водке или спирте. Также подойдет ром, бренди, коньяк, но эти напитки имеют и свой собственный аромат, что стоит учитывать.

Приготовление 10 minutes

Ингредиенты

• 1 стручок ванили
• 100 мл крепкого алкоголя у меня водка

Приготовление

• Для начала разрежьте стручок вдоль, а затем – на 3-4 части. Части должны быть такими, чтобы алкоголь в вашей емкости полностью их покрыл.
  
• Сложите ваниль в бутылек и залейте алкоголем. Хорошенько встряхните бутылку.
  
• Как видите, жидкость пока еще совсем не похожа на экстракт – совсем прозрачная. Храните экстракт в кухонном шкафу и встряхивайте пару раз в неделю.
  
• Через пару часов после начала дружбы между ванилью и водкой жидкость понемногу начала окрашиваться.

  Дайте настояться экстракту хотя бы 1 месяц, а лучше – 2-3. А лучше еще дольше, подкладывая в бутылек стручки от используемой ванили... 
  
  

Примечания

После того, как начнете использовать это благоухающее чудо, доливайте сверху алкоголя – таким образом, ваш экстракт будет постоянно обновляться, ведь ваниль отдает свой аромат в течении года.