Ваниль — универсальная специя. До недавних пор в качестве заменителя ванили я пользовалась ванилином. Промышленный ванильный сахар для меня пах вообще непривлекательно, а вот запах натурального стручка ванили был и вовсе неизвестен. Именно поэтому получить заветный стручок было для меня страстным кулинарным желанием. При самой мысли об ароматной специи в голову приходили мысли о мороженом и крем-брюле…
Опубликовано впервые 05.12.2013 г.
И вот подруга привезла мне парочку в подарок. Сразу возник вопрос: как бы сделать так, чтобы растянуть на подольше? Ответ оказался простым: сделать домашний ванильный экстракт и ванильный сахар.
Почему и то, и другое? Во-первых, потому что я пока не знаю, что лучше у меня будет идти в дело. А во-вторых, ароматизировать белковый крем или тесто лучше всего сахаром, а масляный крем – экстрактом. Каждому кораблю, как говорится, своя торпеда =)
Ванильный сахар
Ингредиенты
- 1 стручок ванили
- 200 г сахара
Инструкции
- Разрежьте стручки на небольшие части и измельчите их в блендере.
- Затем добавьте туда часть сахара и еще раз прокрутите все вместе.
- Просейте получившуюся массу через сито.
- Те кусочки, которые остались в сите, сгружайте опять в блендер, досыпьте сахара. Таким образом используйте все количество сахара.
- Уложите ванильный сахар в банку и дайте ему настояться в течение 7-10 дней. Сахар может слеживаться во время хранения. Чтобы этого избежать, просто изредка его перемешивайте.
Ванильный экстракт
Ингредиенты
- 1 стручок ванили
- 100 мл крепкого алкоголя у меня водка
Инструкции
- Для начала разрежьте стручок вдоль, а затем – на 3-4 части. Части должны быть такими, чтобы алкоголь в вашей емкости полностью их покрыл.
- Сложите ваниль в бутылек и залейте алкоголем. Хорошенько встряхните бутылку.
- Как видите, жидкость пока еще совсем не похожа на экстракт – совсем прозрачная. Храните экстракт в кухонном шкафу и встряхивайте пару раз в неделю.
- Через пару часов после начала дружбы между ванилью и водкой жидкость понемногу начала окрашиваться.Дайте настояться экстракту хотя бы 1 месяц, а лучше – 2-3. А лучше еще дольше, подкладывая в бутылек стручки от используемой ванили…
Добавить комментарий