Классический французский луковый суп: рецепт с пошаговыми фото
Выход 8 порц.
Ингредиенты
- 1 кг лука
- 1 л бульона
- 4-6 з. чеснока
- 100 г сухого вина или 25-30 г лимонного сока
- 40 г сливочного масла
- 1 ст. л. с горкой муки
- 1 ч. л. прованских трав
- 200 г сыра у меня 150 г эмменталь + 50 г чеддер
- черствый хлеб
Приготовление
- Начинаю с того, что нарезаю очищенный лук тонкими перьями: разрезаю луковицу напополам и затем рублю ножом вдоль. Такая нарезка удобная плюс лук будет приобретать карамельный окрас, долго готовиться, но не разварится в кашу - плюс и ко вкусу, и к текстуре.
- Чтобы обойтись минимумом посуды, готовить все буду сразу в кастрюле с толстыми стенками и дном - тут это важно. Если есть чугунок, используйте его. Растапливаю сливочное масло на маленьком огне и отправляю в кастрюлю лук.
- Накрываю кастрюлю с луком крышкой и оставляю готовиться в течение 15-20 минут. Важно, чтобы огонь был очень маленьким - лук будет не жариться, а пропариваться.
- Он пустит сок, станет прозрачным. На дне образуется влага. Время от времени помешиваю лук, чтобы процесс шел равномерно.
- Пока готовится лук, очищаю и раздавливаю зубчики чеснока, а затем грубо их рублю.
- Снимаю крышку с кастрюли с луком. Всыпаю к луку травы и чеснок. Перемешиваю.
- Теперь можно слегка увеличить огонь. Видно, как активно пошло испарение влаги - лук теперь начинает жариться.
- Помешивая, готовлю еще 15-20 минут, пока лук не станет ароматным и равномерного карамельного цвета.
- Влага испарится, лук станет румяным, а сама масса будет напоминать луковый конфитюр. Обратите внимание, насколько уменьшился объем лука! Я сделала настоящий концентрат вкуса, и это точно не будет напоминать вам просто жареный лук!Всыпаю к луку муку, перемешиваю. Добавляю перец и соль. Готовлю минуту.
- Вливаю лимонный сок (или сухое вино). Вливаю в несколько приемов бульон, перемешивая смесь - так суп загустеет равномерно. Я использую тут куриный бульон, но самый кайф - это насыщенный наваристый бульон из говядины, с косточек. Это будет максимум умами!
- Довожу суп до кипения, прикрываю крышкой и оставляю готовиться еще на 15 минут.
- Этим временем делаю заготовку для гренок: режу черствый хлеб. Это может быть багет, или любой другой хлеб. У меня гречневый - вписывается сюда прекрасно!Подсушиваю хлеб в тостере. Можно его смазать маслом и запечь в духовке либо поджарить на сковороде, но в тостере быстрее и удобнее.
- Натираю на крупной терке оба вида сыра и перемешиваю.
- Разливаю суп по огнеупорным формочкам, оставляя около сантиметра от края сверху. Посмотрите, каким густым и нежным он получился!
- В каждую емкость отправляю по ломтику хлеба и слегка притапливаю его - он будет впитывать жидкость супа и станет нежнейшим, но при этом с хрустящими бочками.
- Каждую гренку посыпаю щедро сыром.
- Отправляю суп с гренками под гриль на 5-7 минут (температура 250°) или в духовку в другом режиме до получения расплавленного и слегка румяного сыра.
- Подаю суп сразу же! Невероятно!..
