Рататуй в духовке

Выход 4 порции

3 крупных сладких перца
3 спелых помидора или 1 стакан томатной сальсы/ томатов в собственном соку для соуса
2 крупных твердых помидора
1 кабачок/цукини
1 баклажан
1 луковица
3 зубчика чеснока
петрушка, базилик
5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. смеси прованских сушеных трав
соль, перец – по вкусу

Сначала нужно приготовить соус. Его можно готовить, поджарив лук и смешав с пюре из печеных перцев и томатным пюре. Я немного упрощаю, чтобы не запекать отдельно перцы: обжариваю на 2 ст. ложках масла лук, добавляю к нему перцы, готовлю до мягкости. Затем обдаю кипятком мягкие помидоры, снимаю кожицу, крупно режу и добавляю к луку и перцу.
Эту смесь нужно протушить, пока томат не выпарится немного, и смесь не загустеет.
Посолите, поперчите по вкусу, добавьте половину сушеных трав. Измельчить все это великолепие в блендере.
Получившийся соус распределите по дну формы для запекания.

Твердые помидоры, кабачок и баклажан нарежьте кружочками толщиной 1-2 мм.
Чередуя их между собой, уложите на соус. Посолите.
Порубите чеснок и зелень, смешайте с оставшимся маслом и сухими травами. Распределите ароматную смесь поверх овощей.
Накройте форму с рагу фольгой и запекайте при 170° в течение 1 часа, после чего фольгу можно снять и запекать еще минут 15-20. За это время овощи отлично протомятся и будут невероятно нежными, при этом оставшись целенькими.