Рататуй в духовке: популярный, из мультика

Вкусное овощное французское рагу — ода позднему лету и осени: вкусы и цвета насыщенны, ароматы глубоки. Это какой-то праздник! Приготовим рататуй в духовке — тот самый, который известен по знаменитому мультику. Как вам мысль?

Я узнала об этом блюде именно из одноименного мультика, в котором его готовил мышонок. Рецепт разработал специально для этого мультика шеф-повар Томас Келлер. В оригинале это простое деревенское рагу из крупно нарезанных овощей. И, скорее всего, именно благодаря мультику и интересной подаче блюдо начало жить новой жизнью.

Печать Pin

Рататуй в духовке

Выход 4 порции

Ингредиенты

• 3 крупных сладких перца
• 3 спелых помидора или 1 стакан томатной сальсы/ томатов в собственном соку для соуса
• 2 крупных твердых помидора
• 1 кабачок/цукини
• 1 баклажан
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• петрушка, базилик
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. смеси прованских сушеных трав
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Соус

• Сначала нужно приготовить соус. Его можно готовить, поджарив лук и смешав с пюре из печеных перцев и томатным пюре. Я немного упрощаю, чтобы не запекать отдельно перцы: обжариваю на 2 ст. ложках масла лук, добавляю к нему перцы, готовлю до мягкости. Затем обдаю кипятком мягкие помидоры, снимаю кожицу, крупно режу и добавляю к луку и перцу.
• Эту смесь нужно протушить, пока томат не выпарится немного, и смесь не загустеет.
• Посолите, поперчите по вкусу, добавьте половину сушеных трав. Измельчить все это великолепие в блендере.
• Получившийся соус распределите по дну формы для запекания.

Сборка

• Твердые помидоры, кабачок и баклажан нарежьте кружочками толщиной 1-2 мм.
• Чередуя их между собой, уложите на соус. Посолите.
• Порубите чеснок и зелень, смешайте с оставшимся маслом и сухими травами. Распределите ароматную смесь поверх овощей.
• Накройте форму с рагу фольгой и запекайте при 170° в течение 1 часа, после чего фольгу можно снять и запекать еще минут 15-20. За это время овощи отлично протомятся и будут невероятно нежными, при этом оставшись целенькими.